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2021.01.09
鴨胸肉如何做到保水（190%以上）解凍后不出水？
目前國(guó)內(nèi)做鴨肉調(diào)理品的廠家非常多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，現(xiàn)階段的生產(chǎn)廠家對(duì)鴨肉高保水的同時(shí)，需要兼顧蒸煮損失、口感彈性、冷凍解凍損耗等技術(shù)指標(biāo)。鴨胸因其原料表面帶有筋膜，保水一直是行業(yè)的難點(diǎn)，那么鴨胸肉如何做...
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2021.01.08
復(fù)配食品添加劑常見問題解析
隨著復(fù)配食品添加劑在食品工業(yè)中應(yīng)用的越來越廣泛，食品企業(yè)對(duì)于怎樣規(guī)范生產(chǎn)使用和標(biāo)識(shí)復(fù)配添加劑也越來越關(guān)注，本文列舉了一些復(fù)配食品添加劑的使用、標(biāo)識(shí)和生產(chǎn)過程中的常見問題，供大家參考。
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2021.01.08
醬鹵肉制品加工工藝簡(jiǎn)介
醬鹵肉制品是深受我國(guó)居民喜愛的一種傳統(tǒng)肉制品，在從作坊式生產(chǎn)到工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變過程中，通過持續(xù)的技術(shù)改進(jìn)，產(chǎn)品品質(zhì)得到不斷提高。
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2021.01.07
“懶人經(jīng)濟(jì)”驅(qū)動(dòng)下，速凍食品市場(chǎng)前景分析
摘要：一場(chǎng)疫情打亂了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)節(jié)奏，餐飲、生鮮行業(yè)首當(dāng)其沖，然而，速凍食品在各大平臺(tái)銷量暴增，丸子銷量更是翻了十幾倍，速凍食品獲得了驚人的增長(zhǎng)。突如其來的疫情使速凍食品受益了一波“紅利”。需求的持續(xù)增...
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2021.01.07
特斯特乳化消泡劑B616在肥牛產(chǎn)品中的應(yīng)用
冬季來臨，天氣寒冷，牛羊肉卷產(chǎn)品銷量不斷上漲，尤其是涮火鍋用的牛羊肉卷產(chǎn)品深受消費(fèi)者的青睞，但是牛肉卷起沫的問題困擾了很多人。下面青島特斯特就用乳化消泡劑B616幫您解決牛肉卷起沫問題。
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2021.01.06
特斯特炸雞調(diào)理調(diào)味料制作無骨雞柳生產(chǎn)工藝及配方
無骨雞柳是常見炸雞產(chǎn)品，通常采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過腌制、裹屑、油炸而成的雞肉快餐食品。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為黑椒、香辣、原味、孜然、藤椒、奧爾良和咖喱等多種以滿足不同嗜好人群的需求。食用時(shí)采用17...
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2020.12.31
新奧爾良腌料制作油炸雞排
新奧爾良腌料是甜、酸、辣、香的融合，雞肉制品的整體口味飽滿、肉味濃郁、回味悠長(zhǎng)。針對(duì)此風(fēng)味的腌制料，如何做到各種味道的合理搭配是門學(xué)問，今天我們一起來揭秘它的風(fēng)味設(shè)計(jì)，并提供創(chuàng)新升級(jí)配方。
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2020.12.30
特斯特抗氧化劑H6在肉制品中的應(yīng)用
在肉制品加工中除以肉為主要原料外，還使用各種輔料。輔料的添加使得肉制品的品種形形色色、多種多樣。不同的輔料在肉制品加工過程中發(fā)揮不同的作用，如賦予產(chǎn)品獨(dú)特的色、香、味，改善質(zhì)構(gòu)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。常見的...
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2020.12.28
海鮮水餃有腥味？特斯特增香去腥調(diào)味料幫您解決。
膠東地區(qū)流行鲅魚水餃，口感美味盛行全國(guó)。目前各類魚類海鮮水餃出品種類也是很豐富。俗話說，海鮮好吃，腥氣難去。這些原料腥氣味道一直在影響著產(chǎn)品的風(fēng)味與品質(zhì)。如何去除腥氣，增加香氣成為了餡料急需要解決的問...
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2020.12.21
復(fù)配水分保持劑M82在調(diào)理牛肉片中的作用
隨著市場(chǎng)原料價(jià)格的升高，肉制品加工企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，根據(jù)目前的形勢(shì)解決問題的途徑只有一個(gè)，在保證產(chǎn)品口感和味道的前提下降低生產(chǎn)成本。受當(dāng)前疫情的影響，目前進(jìn)口牛肉管控越來越嚴(yán)格，價(jià)格高居不下，制作牛...
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2020.12.15
特斯特鴨肉保水劑M07在鴨肉條中的應(yīng)用實(shí)例
鴨肉產(chǎn)品加工過程出水十分嚴(yán)重，損失率極高，特斯特針對(duì)鴨肉加工嚴(yán)重失水問題研究開發(fā)出了鴨肉專用保水劑M07，該產(chǎn)品可顯著提高鴨肉加工過程中的鎖水率，降低鴨肉制品冷凍損失率，提高鴨肉加工產(chǎn)品的保水性及出成率。...
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2020.12.08
抗氧化劑在肉制品中的應(yīng)用和選擇
在肉制品加工方面，脂肪氧化也是影響肉及肉制品品質(zhì)的一個(gè)重要因素。肉制品本身不含天然抗氧化劑，經(jīng)預(yù)煮、切片、絞碎、去骨、冷凍、燒烤處理時(shí)，肌肉組織細(xì)胞會(huì)破裂并釋放出結(jié)合的鐵和酶，當(dāng)這些鐵和酶結(jié)合成一種催...
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