新奧爾良腌料是甜、酸、辣、香的融合，雞肉制品的整體口味飽滿、肉味濃郁、回味悠長。針對此風(fēng)味的腌制料，如何做到各種味道的合理搭配是門學(xué)問，今天我們一起來揭秘它的風(fēng)味設(shè)計，并提供創(chuàng)新升級配方。

以新奧爾良腌料制作油炸雞胸排150g為例：

工藝流程：原料→修整→滾揉→打粉→上漿→上粉→油炸→蒸制→單凍→包裝→金檢→裝箱→貯存

1.原料肉，選擇去皮的胸肉，要求無淤血、無異物；

2.修整，將大胸從中間打開，片成厚度均勻的胸排；

3.滾揉，先將配方中冰水和新奧爾良腌料攪拌均勻至顆粒溶解，再將液體輔料加入混合均勻，最后加入淀粉至攪拌均勻，然后將修好的原料與滾揉液一起加入滾揉機中，真空度-0.08MPa低速滾揉45min，滾揉后產(chǎn)品中心溫度在10℃以下；

4.打粉，按滾后肉的3%預(yù)上粉，混合均勻；

5.上漿，面漿：滾后肉=25%，原料肉塊與配好漿液手工混合均勻；

6.上粉，將上漿后的胸排裹粉均勻,自然上粉

 7.油炸，將上漿后產(chǎn)品直接投入油炸機，產(chǎn)品投入前整形，170度，60S，將重量偏小、偏大、裹漿不全等挑出；

8.蒸制，溫度95℃，時間9分，中心溫度75℃以上保持1min；

9.單凍，速凍溫度：-35℃，速凍時間：45分鐘

 10.包裝：熱合封口，打印生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

11.金屬檢測，F(xiàn)e1.5mm，Sus2.5mm不得檢出；

12.裝箱貯存：-18℃條件下貯存。

青島特斯特科技股份有限公司一直主導(dǎo)技術(shù)服務(wù)先行的理念，服務(wù)好客戶為客戶提供技術(shù)解決方案一直是我們的宗旨，客戶的滿意及成長是我們特斯特人的共同目標。青島特斯特為客戶提供一攬子解決方案，公司主營復(fù)合磷酸鹽，天然功能性膠體及各類復(fù)合調(diào)味料及腌料。新奧爾良腌料只是我是眾多調(diào)味料中的一款，如果您想了解更多新口味腌料可撥打4006007276.特斯特客服人員期待您的來電。