在肉制品加工中除以肉為主要原料外，還使用各種輔料。輔料的添加使得肉制品的品種形形色色、多種多樣。不同的輔料在肉制品加工過程中發(fā)揮不同的作用，如賦予產(chǎn)品獨特的色、香、味，改善質構，提高營養(yǎng)價值等。常見的輔料有水分保持劑、復配增稠劑、復合調味料、發(fā)色劑、抗氧化劑、品質改良劑及其他食品添加劑。下面青島特斯特介紹下常用輔料之抗氧化劑知識：

肉食品產(chǎn)品褪色氧化是一個長期困擾整個食品加工行業(yè)的問題，目前行業(yè)內比較常使用的具有抗氧化功能的一般是 D—異抗壞血酸鈉、維生素E、葡萄糖內酯、單甘酯類等產(chǎn)品，在實際使用過程中它們的抗氧化效果一般，抑制產(chǎn)品氧化可以說也是一個非常復雜的問題，整個行業(yè)內還沒有徹底得到解決，只能是延緩產(chǎn)品氧化過程，我們在與客戶交流溝通過程中，有的客戶提出，火腿切面在保鮮柜里保色時間在30分鐘左右基本不褪色就可以了，冷凍牛排在凍庫中時間長了牛肉顏色就褪去，可見食品行業(yè)護色保色問題有多么重要，迫在眉睫。

青島特斯特公司根據(jù)客戶需求，實驗研發(fā)了一款復配抗氧化劑H6，專門使用在低溫肉制品，冷凍食品，臘腸產(chǎn)品等，護色效果顯著提高，特別是在鹽水火腿、牛排、牛肉片、牛肉粒、牛柳、肥牛卷等產(chǎn)品中，已經(jīng)得到很多客戶的認可。

復配抗氧化劑H6功能和使用介紹：

一、符合GB2760的使用標準。

二、使用方法：按照成品的0.3～0.4%直接添加 ，不改變原來的工藝配方。

三、產(chǎn)品使用注意事項:

1.護色寶對延長產(chǎn)品氧化有非常好的效果，如果在低溫冷凍儲存中保存可以在100天左右基本不褪色，例如牛排產(chǎn)品，肥牛產(chǎn)品。

2.使用護色寶的產(chǎn)品需要避光，最適合包裝類產(chǎn)品，在保濕\保水的情況下護色功能最好。為了更好的有護色功能，產(chǎn)品要求不要在裸露的情況下儲存，以免產(chǎn)品水份損耗過大，使產(chǎn)品色澤出現(xiàn)不均勻，影響了護色功能。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術服務、銷售于一體，主營高端復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、復配抗氧化劑、進口腸衣等產(chǎn)品。