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即食牛肉塊丨牛肉絲絲分明 高殺不出水

即食牛肉塊無論作為平日里的零食，還是作為健身群體補(bǔ)充大量優(yōu)質(zhì)蛋白的重要手段，即食牛肉塊產(chǎn)品都是一個很好的選擇，因此即食牛肉塊產(chǎn)品的市場十分廣闊。但是很多即食牛肉塊產(chǎn)品都存在口感不好，口味差，或者經(jīng)過高...

高出成牛排丨250%出成牛排 口感優(yōu)化 品質(zhì)提升

在調(diào)理牛排加工過程中，為了保水、改善品質(zhì)、降低成本，都會使用磷酸鹽等添加劑來達(dá)到想要的保水點，但是隨著牛排保水點的升高，牛排的口感就會發(fā)面，彈性和硬度不足，導(dǎo)致牛排的口感差。為了測試這款膠體的性能，試...

調(diào)理明星 丨提高出成 改善口感 遮蔽異味 降低損失 多項全能

今天給大家?guī)硪豢罴岣叱龀伞⒏纳瓶诟?、遮蔽不良?xì)馕兜榷喾N功能于一身的肉用保濕調(diào)理料。原料采用安全、可靠的天然糖類海藻糖、木糖、麥芽糊精及其紫蘇提取物為主要成分，安全可靠。肉用保濕調(diào)理料廣泛應(yīng)用于牛排...

蝦滑加工方案丨爽滑彈牙 口感緊實

蝦滑以前只在火鍋店里吃得到，隨著時間的推移，蝦滑越來越受到大眾的認(rèn)可，做法也越來越多，需求量也越來越大，大眾對其品質(zhì)及口感的需求逐步提高，之前的蝦滑加工方案生產(chǎn)成本高，且不能滿足客戶需求，我們針對蝦滑...

醬鹵產(chǎn)品掛凍丨改善高溫殺菌醬鹵肉產(chǎn)品出水問題 JL05掛凍膠

醬鹵肉制品風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛，但是其保存時間短的問題一直難以解決，有些廠家通過高溫殺菌的方式來延長貨架期，貨架期雖然延長了，但是經(jīng)過高溫殺菌后的醬鹵肉又出現(xiàn)了出水問題。高溫殺...

牛肉片保水護(hù)色加工解決方案 保水護(hù)色一步到位

牛肉片在火鍋食材中的市場需求特別大，調(diào)理牛肉片產(chǎn)品可廣泛用于各種預(yù)制菜料理包中，應(yīng)用場景廣泛。成本控制與產(chǎn)品護(hù)色保鮮一直是產(chǎn)品利潤與銷售的核心問題。牛肉片保水技術(shù)是通過控制加工原料、pH值、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，...

香辣風(fēng)味雞翅中加工方案丨肉質(zhì)細(xì)膩 滑嫩鮮美

雞翅中應(yīng)該是雞身上最受歡迎的部位之一，其肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美，無論是煎炒烹炸都是絕佳美味，在食品加工中，對雞翅中進(jìn)行預(yù)處理也越來越常見，預(yù)處理后的雞翅中肉質(zhì)更加鮮嫩多汁，提前腌制后風(fēng)味更濃，可以大大縮短...

豬肚產(chǎn)品保水增脆丨鮮香厚實 口感筋道

豬副產(chǎn)品已經(jīng)越來越多的出現(xiàn)在大眾視野中，無論是平時酒店出餐，又或是鹵煮產(chǎn)品；各個工廠也開始對豬副產(chǎn)品加工方案進(jìn)行優(yōu)化升級，針對產(chǎn)品的口感、品質(zhì)、出成進(jìn)行改良。以豬肚產(chǎn)品為例，在進(jìn)行鹵制時，產(chǎn)品縮水，出...