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即食牛肉塊丨牛肉絲絲分明 高殺不出水

發(fā)布時(shí)間：2025-03-26 15:58:53　　發(fā)布人：特斯特
即食牛肉塊無(wú)論作為平日里的零食，還是作為健身群體補(bǔ)充大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白的重要手段，即食牛肉塊產(chǎn)品都是一個(gè)很好的選擇，因此即食牛肉塊產(chǎn)品的市場(chǎng)十分廣闊。但是很多即食牛肉塊產(chǎn)品都存在口感不好，口味差，或者經(jīng)過(guò)高溫殺菌后，產(chǎn)品出水的問(wèn)題。
經(jīng)研發(fā)工程師研發(fā)改良，通過(guò)添加適量的食品添加劑可以有效改善上述問(wèn)題，并且提高產(chǎn)品出成，從而降低生產(chǎn)成本。

圖片7

即食牛肉塊加工解決方案

材料準(zhǔn)備 Batching
原料：牛霖或牛腱子；
輔料：肉用調(diào)理料TS01、黑椒調(diào)味粉A、肉寶香調(diào)味料、鹽、冰水；
具體流程 Specific Process
1、工藝流程：原料選擇——解凍或預(yù)冷——修整切塊——配料——真空滾揉——腌制——擺盤——熱加工——冷卻——包裝——高溫殺菌——成品。
2、所需設(shè)備：滾揉機(jī)、干燥蒸煮爐、真空自動(dòng)包裝機(jī)、高溫高壓滅菌釜等。

操作要點(diǎn) Key Points Of Operation

3.1原料選擇：采用牛霖或者牛腱子原料。
3.2解凍或預(yù)冷：選擇冷凍牛肉低溫環(huán)境自然緩化至-2~2℃。
3.3修整切塊:修整取出多余的筋膜，然后切為100-110g塊狀。
3.4配料、真空滾揉：按配方配好輔料，與肉一起真空滾揉30分鐘，真空度-0.08兆帕，轉(zhuǎn)速6-7轉(zhuǎn)/分鐘。 
3.5腌制：出鍋后低溫環(huán)境腌制16小時(shí)以上。
3.6擺盤：將原料肉擺在盤子上，刷油。
3.7熱加工：選擇干燥-蒸煮-干燥工藝，65攝氏度干燥20-30分鐘，85攝氏度蒸煮20-25分鐘，70攝氏度干燥10分鐘。
3.8冷卻包裝：冷卻后真空包裝。
3.9高溫滅菌：121℃殺菌20-25分鐘；
3.10成品入庫(kù)：測(cè)試沒(méi)問(wèn)題后入庫(kù)。
方案特點(diǎn) Program Features
按科學(xué)比例和精準(zhǔn)工藝制作而成的牛肉塊產(chǎn)品絲絲分明，高溫高壓滅菌出水相對(duì)較少，口感上乘，醇香入味，口味多樣。
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