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2020.08.15
牛肉丸加工工藝及參考配方
牛肉丸是起源于潮州，是廣東汕頭市有名的小吃之一。牛肉丸制作細致，色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香，口感脆嫩，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。那么這么彈嫩又多汁的牛肉丸是怎么做出來的呢，特斯特教您一招：
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2020.08.14
如何使用復(fù)配水分保持劑增加肉丸的脆度
肉丸的脆度主要和肉的品質(zhì)、輔料的使用，以及工藝過程控制有關(guān)。通常，保證上述幾個方面，才有可能保證肉丸的脆度
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2020.08.14
特斯特教您用復(fù)配水分保持劑制作調(diào)理鴨排
鴨肉目前是餐桌上的佳肴，也是人們進補的優(yōu)良食品。因鴨胸肉肉質(zhì)特殊性，高保水一直是行業(yè)內(nèi)的難點，特別是鴨肉片的保水。青島特斯特研發(fā)團隊研發(fā)的鴨肉專用復(fù)配水分保持劑可以明顯改善鴨胸肉片的保水和口感。
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2020.08.13
復(fù)合磷酸鹽優(yōu)劣分析
青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、進口腸衣等產(chǎn)品。
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2020.08.13
特斯特新奧爾良腌料在雞翅中的應(yīng)用
奧爾良烤翅已經(jīng)傳遍世界各地，西餐廳、小吃店、地攤油炸車、家庭都可以制作此產(chǎn)品。青島特斯特公司選用特斯特保水劑和新奧爾良腌料制作風(fēng)味的烤翅產(chǎn)品。
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2020.08.12
特斯特調(diào)理豬肉片加工工藝
一、工藝流程選料→精修→滾揉→靜腌→微凍→精加工→定量、包裝→檢驗，入冷庫儲存。
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2020.08.12
特斯特淺談復(fù)合磷酸鹽與復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑特點
復(fù)合磷酸鹽是一種國家標(biāo)準(zhǔn)限量使用的食品添加劑，是一種以三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉等多種或幾種根據(jù)一定的配方比例復(fù)合而成。常用于肉制品、海產(chǎn)品、乳制品等生產(chǎn)的加工過程中，用于保水、穩(wěn)定、調(diào)節(jié)PH值等...
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2020.08.11
特斯特五香醬驢肉制作方法
五香醬驢肉是一道特色的美味佳肴，此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢。五香醬驢肉已有兩百多年的歷史了，它瘦而不柴，香而不膩，爛而不散，遠近聞名。
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2020.08.11
特斯特復(fù)配抗氧化劑在虎皮雞爪的應(yīng)用
虎皮雞爪是一道色香味俱全的地方菜，皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。以雞爪花椒、桂皮、八角、少許鹽等制作而成。
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2020.08.10
青島特斯特排酸牛肉制作工藝
動物宰殺后，肌肉組織轉(zhuǎn)化成適宜食用的肉要經(jīng)歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。舉個例子來說：動物死后機體內(nèi)因生化作用產(chǎn)生乳酸，若不及時經(jīng)過充分的冷卻處理，則積聚在組織中的乳酸會損害肉的品質(zhì)。與冷...
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2020.08.10
魚糜制品的搭檔----特斯特魔芋膠
魚糜（Surimi）來源于日語，是一種經(jīng)過精制的魚肌原纖維蛋白。肌原纖維蛋白具有出色的膠凝性能，加熱后會形成堅固而有彈性的凝膠。魚糜制品，是以魚糜為主要原料制成的即食類或者預(yù)加工類水產(chǎn)食品。常見的即食類產(chǎn)品...
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2020.08.07
特斯特魚片調(diào)理料在調(diào)理魚片中的應(yīng)用
魚營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。目前，魚的市場銷售以鮮魚銷為主，絕大部分在產(chǎn)地附近以鮮活魚的形式銷售，并不利于運輸，總體魚類銷售中冷凍加工后只占不到2％。隨著快速標(biāo)準(zhǔn)化餐飲加工的需求，魚類餐飲產(chǎn)品的需求也日...
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