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2023.08.24
肥牛卷加工方案丨粘合保水抗氧化 一步到位
肥牛常年占據(jù)各大火鍋店推薦菜前10深受消費(fèi)者喜愛(ài)但隨著消費(fèi)者的成長(zhǎng)和變化，他們?cè)邗r、香、嫩以外，對(duì)肥牛提出了更高要求。不管是川渝火鍋、潮汕牛肉火鍋，還是串串香，都有牛肉的身影，尤其是肥牛產(chǎn)品，各類(lèi)肥牛卷...
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2023.08.16
獅子頭產(chǎn)品加工解決方案丨肥而不膩 入口即化
獅子頭是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)菜肴之一，因地域差異，菜品的口感、風(fēng)味特色、肥瘦比例等各有不同，但共同點(diǎn)是以豬肉為主要原料，輔以簡(jiǎn)單的調(diào)味料。獅子頭源起揚(yáng)州，歷史悠久。隨著年代的變遷及人民生活水平的提高，獅子頭...
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2023.08.10
青島老式大紅腸丨風(fēng)味獨(dú)特 香氣濃郁
青島大紅腸有著悠久的歷史，源自有百年歷史的青島肉聯(lián)廠，歷經(jīng)輝煌，與青島啤酒一樣深受青島廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。青島老式大紅腸是青島的傳統(tǒng)特產(chǎn)，曾多次獲市優(yōu)、省優(yōu)和部?jī)?yōu)獎(jiǎng)，2001年獲青島市名牌產(chǎn)品，在半島地區(qū)乃...
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2023.08.04
熟肉制品保水丨醬鹵牛肉單滾揉出成85%加工解決方案
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當(dāng)作下酒菜來(lái)食用，冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效，是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品之一。優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明，肉質(zhì)緊實(shí)，切片時(shí)保持完整不會(huì)...
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2023.07.31
170%出品牙簽肉丨肉嫩彈牙 加工簡(jiǎn)便
牙簽肉產(chǎn)品相信大家并不陌生，通常以酒店、路邊攤以及家庭中，作為一種零食、小菜進(jìn)行售賣(mài)，市面上大多是以?shī)W爾良風(fēng)味為低味，進(jìn)行二次炸制，銷(xiāo)售，市場(chǎng)需求量大。牙簽肉產(chǎn)品主要追求其，嫩脆的口感，通過(guò)多次實(shí)驗(yàn)對(duì)...
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2023.07.19
健身雞胸肉方案丨鮮嫩多汁 不干不柴
越來(lái)越多的雞肉制品出現(xiàn)在大家的視野里，因其低廉的價(jià)格、豐富的蛋白質(zhì)、鮮嫩的口感，迅速占據(jù)了一定的市場(chǎng)，尤其是在健身食品與預(yù)制菜產(chǎn)品中，應(yīng)用廣泛。目前，調(diào)理雞胸肉制品加工過(guò)程中的保水及口感問(wèn)題仍然是大家...
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2023.07.07
高出成牛排丨250%出成牛排 口感優(yōu)化 品質(zhì)提升
在調(diào)理牛排加工過(guò)程中，為了保水、改善品質(zhì)、降低成本，都會(huì)使用磷酸鹽等添加劑來(lái)達(dá)到想要的保水點(diǎn)，但是隨著牛排保水點(diǎn)的升高，牛排的口感就會(huì)發(fā)面，彈性和硬度不足，導(dǎo)致牛排的口感差。為了測(cè)試這款膠體的性能，試...
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2023.07.06
鮮嫩雞塊加工方案丨操作簡(jiǎn)單 改善口感
雞肉一直是消費(fèi)者們十分喜歡的美食，無(wú)論是家里的餐桌上，又或是街邊的小店里，隨處可見(jiàn)它的身影，雞肉以其鮮嫩多汁的口感征服了大眾的味蕾。但是，因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)物流的關(guān)系，我們很難吃到新鮮的雞肉，有很大一部分的雞肉...
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2023.06.28
小酥肉加工方案丨金黃酥脆 肉感十足
小酥肉已經(jīng)躋身為網(wǎng)紅美食，是非常受歡迎的一道名吃，市面上的產(chǎn)品種類(lèi)也是比較豐富，各地的做法也略有不同，但無(wú)論是哪種做法的小酥肉，都離不開(kāi)他香脆的外衣與勁道的口感，那么如何才能二者兼得，占據(jù)一方市場(chǎng)。想...
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2023.06.26
包子、餃子生產(chǎn)加工解決方案
隨著餐飲行業(yè)飛速發(fā)展，便捷美味的包子已經(jīng)從北方流行到了南方乃至全國(guó)，從家庭小廚流行到了便利店、快餐店、外賣(mài)等很多地方，從家庭或者小作坊流行到了各地方加工廠。在包子工廠化生產(chǎn)的過(guò)程中，面皮開(kāi)裂、餡料出水...
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2023.06.26
160%雞大胸注射保水 預(yù)制菜伙伴 表面無(wú)漿 處理方便
2022年以來(lái)，電商平臺(tái)的預(yù)制菜銷(xiāo)量大增，盒馬2022年貨消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示預(yù)制菜銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)345%；叮咚買(mǎi)菜春節(jié)期間高端預(yù)制菜的銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超過(guò)3倍，僅用7天就賣(mài)出了300萬(wàn)份預(yù)制菜。淘寶預(yù)制菜銷(xiāo)量也同比增長(zhǎng)超100%。餐飲...
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2023.06.07
蝦滑保水丨爽口彈牙 肉質(zhì)細(xì)膩
蝦滑的流行勢(shì)不可擋，是當(dāng)下火鍋店高毛利食品首選，并且顧客也很樂(lè)意消費(fèi)蝦滑產(chǎn)品，蝦滑憑借其高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，Q彈的口感越來(lái)越受到大眾的認(rèn)可，做法與口味的選擇也越來(lái)越多，魚(yú)籽蝦滑、咸蛋黃蝦滑、黑虎蝦滑紛紛出現(xiàn)在餐...
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