醬鹵制品是我國古老傳統(tǒng)肉類熟食品中的一種，營養(yǎng)豐富，皮紅肉香、味濃、回味純，風味，味道鮮美可口。醬鹵制品在加工過程中強調(diào)的是色、香、味、形有機結(jié)合，其中顏色對消費者的感官影響很大。醬鹵制品的色澤有相當大層面的誘導，決定了消費者終的消費欲望及取向。散裝醬鹵產(chǎn)品放置時間長了顏色容易變黑，而包裝產(chǎn)品又存在褪色問題，因此散裝醬鹵產(chǎn)品需要抗氧化劑，進行護色處理。

青島特斯特研發(fā)人員經(jīng)過幾個月的探索，研制出了兩款醬鹵制品的抗氧化劑，下面小編就給大家介紹一下采用特斯特復配抗氧化劑對醬鹵產(chǎn)品的護色情況。（以醬鹵雞爪為例）

1. 實驗工藝

    炸：160-170℃炸至表面金黃，約3min；醬：自制醬鹵料，復配抗氧化劑0.03%，按照溶液重量計算添加；煮：鍋中放入炸好的雞爪，煮沸后，換小火煮半個小時；觀察：放涼至室溫，冷藏放置，燈光照射；

色素測定方法參考紅曲紅色素GB5009150-2016；

色素殘留率計算方法如下：

色素殘留率（%）=A2/A1X100%；

A1-光照前測得的吸光值；A2-光照后測得的吸光值；

2. 色素殘留率對比

三個樣品實物對比如下圖：

                                                                                 48h                                                                                                                                   76h

通過實驗對比發(fā)現(xiàn)添加復配抗氧化劑1和復配抗氧化劑2的實驗組，均比添加單一抗氧化劑的效果好。

截止到發(fā)稿日期，公司已經(jīng)在和有關(guān)醬鹵廠家洽談醬鹵產(chǎn)品護色合作事宜，也歡迎廣大有志之士蒞臨指導，洽談合作！

有任何產(chǎn)品和工藝方面的問題，都可以隨時聯(lián)系小編，青島特斯特全體員工竭誠為您服務！垂詢來電：400-600-7276.

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