火腿加工的痛點(diǎn)及需求Pain Points and Needs
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產(chǎn)品出水
冷凍后冰晶多，易析水
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產(chǎn)品成本高
沸水煮后結(jié)構(gòu)發(fā)散發(fā)軟
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顏色不好，容易褪色被氧化
沒(méi)有嚼勁與彈性
0532-87879178
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冷凍后冰晶多，易析水
沸水煮后結(jié)構(gòu)發(fā)散發(fā)軟
沒(méi)有嚼勁與彈性
選用正規(guī)廠家的原輔料，特別是原料和功能性輔料（復(fù)合磷酸鹽、膠體）。
合理的配方工藝
選擇合適的保水劑和抗氧化劑。
火腿加工工藝流程：修整原料--配料--腌制--滾揉（/攪拌/斬拌）--灌制--熱加工（干燥、煙熏、蒸煮、干燥）--冷卻--包裝--二次殺菌--入庫(kù)
原料： 豬精肉 100kg
冰水：40kg
輔料： 食鹽2kg、M60磷酸鹽1.8 kg 白砂糖 1.8kg、老青島火腿風(fēng)味調(diào)味料 0.6 kg、水溶性五香粉 0.3 kg 煙熏調(diào)味料 0.1 kg、木薯變性淀粉 8 kg 分離蛋白2公斤 紅曲紅12克 誘惑紅1克 乳酸鈉2.6公斤 味精0.5公斤 復(fù)配抗氧化劑（M85）0.7公斤 亞硝酸鈉12克
復(fù)配水分保持劑
復(fù)配增稠劑
復(fù)配抗氧化劑
北京某大型肉制品企業(yè)擁有200噸/日的全自動(dòng)化立體流水生產(chǎn)線及2萬(wàn)噸低溫全自動(dòng)化立體配送中心，是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索食品配料公司找到特斯特的。
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2018年8月特斯特的老客戶青島新港食品打算新開(kāi)發(fā)鲅魚(yú)滑產(chǎn)品，他們自己在工廠試做時(shí)鲅魚(yú)滑產(chǎn)品的保水問(wèn)題一直解決不了。做出的產(chǎn)品冷凍后出水，魚(yú)肉和水分會(huì)分離，且產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、口感不理想。于是他們電話聯(lián)系到了我們青島特斯特，希望我們幫助其解決鲅魚(yú)滑研發(fā)過(guò)程中遇到的難題。
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由于青島萬(wàn)福經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目涉獵較廣泛，所以他們對(duì)肉制品烤腸加工這方面并不精通。當(dāng)時(shí)他們急需一家擁有技術(shù)團(tuán)隊(duì)的食品配料公司幫助他們解決研發(fā)過(guò)程中遇到的問(wèn)題。通過(guò)行業(yè)內(nèi)的同行介紹萬(wàn)福聯(lián)系到了青島特斯特。
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青島廚香居食品今年年初在城陽(yáng)食品安全衛(wèi)生管理局組織的一次培訓(xùn)中，了解到特斯特是一家專注做食品配料的公司。聯(lián)系到我們想要我們的研發(fā)人員為他開(kāi)發(fā)一款新產(chǎn)品。
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工廠地址：青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號(hào)
備案號(hào)：魯ICP備18054658號(hào)
辦公樓地址：青島市城陽(yáng)區(qū)薈城路506號(hào)蔚藍(lán)創(chuàng)新天地4號(hào)樓
電話：400-6007-276 傳真：0532-87876003
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