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行業(yè)解決方案輔料選擇解決方案

巴沙魚加工的痛點(diǎn)與需求Pain Points and Needs

: 運(yùn)輸成本高

巴沙魚養(yǎng)殖地域性較強(qiáng)

: 魚片失水嚴(yán)重

沒有彈性，口感發(fā)柴

: 儲存保水問題

冷凍巴沙魚儲存保水問題

特斯特巴沙魚加工解決方案Processing Solutions

青島特斯特針對巴沙魚冷凍過程易失水，導(dǎo)致巴沙魚加工后鮮度下降、口感發(fā)柴等問題，研究開發(fā)了巴沙魚專用水分保持劑
通過特斯特巴沙魚專用配料處理，巴沙魚只需冷凍前簡單滾揉工藝，便可提升巴沙魚吸水性及凍融鎖水性，解決巴沙魚冷凍析水及冷凍后口感發(fā)柴問題
實(shí)現(xiàn)巴沙魚中央廚房工業(yè)化生產(chǎn)，降低巴沙魚加工成本

: 巴沙魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，制作的菜品鮮嫩無比，已成為現(xiàn)代很多人喜歡的一種特色美食。目前流行的巴沙魚菜品也非常多，巴沙魚火鍋、糖醋巴沙魚、香炒巴沙魚、香煎巴沙魚等

產(chǎn)品配方

: 處理好巴沙魚片100Kg、冰水60 Kg、巴沙魚專用水分保持劑1.5 Kg、食用鹽1 Kg
Selected recipes

工藝流程

工藝要點(diǎn)

1、魚肉/魚糜蛋白提?。涸隰~肉或魚糜打漿過程中，需應(yīng)用特斯特復(fù)配水分保持劑充分提取蛋白，提升保水性及粘連性；
2、根據(jù)魚肉或魚糜吸水能力及彈性，調(diào)整冰水量及魚滑專用膠用量，確保滑質(zhì)構(gòu)與結(jié)構(gòu)達(dá)到要求；
3、冰水分步加入漿料中，控制溫度，調(diào)控好漿料濃稠度，便于成型。
青島特斯特專注于肉制品、水產(chǎn)品、魚糜制品等加工技術(shù)，生產(chǎn)復(fù)配肉制品及魚制品加工配料，是肉制品及魚制品加工方案解決，餐飲食材整體方案設(shè)計(jì)師，更多產(chǎn)品解決方案及技術(shù)咨詢請撥打400-600-7276，我們將竭誠為您服務(wù)。

特斯特可供巴沙魚加工過程選擇的復(fù)配產(chǎn)品Compound Products Selected in Processing Process

巴沙魚魚柳專用水分保持劑
巴沙魚魚片專用水分保持劑
巴沙魚復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑

巴沙魚魚柳專用水分保持劑
巴沙魚魚片專用水分保持劑
巴沙魚復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑

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全國免費(fèi)服務(wù)熱線：400-6007-276

青島特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

工廠地址：青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號
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