隨著餐飲行業(yè)飛速發(fā)展，便捷美味的包子已經(jīng)從北方流行到了南方乃至全國(guó)，從家庭小廚流行到了便利店、快餐店、外賣(mài)等很多地方，從家庭或者小作坊流行到了各地方加工廠。

為了實(shí)現(xiàn)餡料工廠化高效生產(chǎn)，臻味欣享通過(guò)保水劑、增稠劑、香料、香膏等多方面產(chǎn)品為包子餡料加工助力，各式各樣的包子產(chǎn)品中，豬肉大蔥包子鮮香美味，被大眾消費(fèi)者普遍喜歡，流行性強(qiáng)，普及性廣，下面以豬肉大蔥包子餡料案例配方，向大家展示一下我們餡料加工解決方案的優(yōu)勢(shì)。

豬肉大蔥餡料加工解決方案

產(chǎn)品配料

原料：

豬精肉 100kg、豬肥膘 45kg。

輔料：

冰水 60kg、保水劑P123 1.5kg、復(fù)配增稠劑T706 1kg、食鹽 5.8kg、大蔥 100kg、姜末 5kg、味鮮寶1.2kg、味精 2kg、白砂糖 1kg、老抽 5kg、生抽 5kg、料酒4kg、豬肉香膏1.5kg、肉寶香1kg、色拉油10kg等。

工藝流程

原料肉解凍→絞肉→配料→攪拌→包制→包裝→速凍

具體操作

（1）原料肉準(zhǔn)備：將豬精肉化凍，用絞肉機(jī)絞成6-8mm顆粒；

（2）將豬精肉放入攪拌機(jī)中，用攪拌機(jī)低速攪拌，分步加入食鹽、磷酸鹽及冰水?dāng)嚢柚了怀浞治?

（3）加入調(diào)味料及膠體，攪拌均勻；

（4）加入大蔥粒，攪拌均勻；

（5）加入色拉油攪拌均勻；

（6）將肥膘絞成4-6mm后加入攪拌均勻；

（7）上機(jī)器進(jìn)行包制；

（8）包裝后速凍。

產(chǎn)品特點(diǎn)

包子餡料用豬精肉通過(guò)保水劑及增稠劑保水嫩化處理，增加包子餡粘性及出品率，使包子餡肉質(zhì)順滑不發(fā)干。再加入調(diào)味料及豬肉膏，提升肉餡香度及適口感。通過(guò)產(chǎn)品的綜合調(diào)制，制備的餡料自然有汁感，香醇適口，性?xún)r(jià)比高。不僅僅是豬肉大蔥餡，其他餡料也可以使用本方案。

臻味欣享食品有限公司，我們有完善專(zhuān)業(yè)的食品配方解決方案，其中包含肉制品保水，結(jié)構(gòu)改善，膠體應(yīng)用，香精香料，防腐抗氧化等，為您的事業(yè)保駕護(hù)航，想獲得更多的產(chǎn)品配方及工藝，請(qǐng)后臺(tái)留言或撥打13305324198，期待您的來(lái)電。