青島特斯特科技股份有限公司主營產(chǎn)品為復(fù)配水分保持劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)合調(diào)味料、復(fù)配抗氧化劑等，主要客戶為雙匯、金鑼、龍大、喜旺、得利斯等，特斯特技術(shù)團(tuán)隊(duì)有著豐富的肉制品服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，下面將為大家解析魚丸制作工藝控制因素等問題。

常用設(shè)備：絞肉機(jī)、打漿機(jī)、成型機(jī)、水煮槽、速凍庫；

材料配方：（％計(jì)）

魚肉―――80％、肥膘―――10％、特斯特保水劑K202 0.3%、食鹽―――1.8％、特斯特卡拉膠T706―――0.4％、白糖―――1.5％、特斯特速溶白胡椒粉―――0.1％、特斯特醇香蒜粉―――0.15％、蛋清―――10％、玉米淀粉―――5％、魚肉香精（或海鮮類）―――0.2％、大豆分離蛋白―――2％、冰水―――12％

特斯特味鮮寶調(diào)味料―――0.2％、特斯特魚丸專用膠―――0.4％

工藝流程：

1.冷凍魚糜（凍結(jié)良好，無異味），肥膘碎膘均勻。

2.將魚糜用刀具切成小塊。（肥膘絞碎，放在0－4℃的環(huán)境中備用）

3.將魚糜放入打漿機(jī)中，先加入特斯特保水劑、鹽高速打漿，提取鹽溶蛋白，再味鮮寶調(diào)味料、速溶白胡椒粉、醇香蒜粉、蛋清、特斯特卡拉膠、魚丸專用膠等高速打漿至肉糜均一，然后加入淀粉，后加肥膘，低速攪拌均勻。（冰水在打漿過程中來控制肉漿溫度，在12℃以下）

4.成型：放入35－45℃的溫水中浸40分鐘。

5.煮制：成型后在80－90℃的熱水中煮20分鐘。

6.冷卻：經(jīng)煮制后立即放于0－4℃的環(huán)境中，冷卻至中心溫度8℃以下。

7.速凍：冷卻后放入速凍庫冷凍24－36小時(shí)。

8.包裝儲(chǔ)存：包裝后冷凍儲(chǔ)存。

    選用特斯特食品配料，像保水劑K202、卡拉膠T706、魚丸專用膠、速溶白胡椒粉、醇香蒜粉、味鮮寶調(diào)味料等，可制作出彈性十足、口味香型較好的魚丸產(chǎn)品，如果您對我們的產(chǎn)品感興趣的話請致電青島特斯特客服熱線：4006007276，特斯特全體成員將竭誠為你服務(wù)！