“小二，給我來(lái)一斤醬牛肉”這是電視劇中耳熟能詳?shù)囊痪湓?。從古至今，醬鹵牛肉都是是餐桌佳品，而醬鹵風(fēng)味各不相同，出成率也很難達(dá)到較高狀態(tài)。今天，特斯特為您提供醬鹵牛肉的配方，能夠針對(duì)性解決出成問(wèn)題。

制作流程簡(jiǎn)單易操作，大致分為前處理、腌制、焯水、鹵制、浸泡五個(gè)步驟，下面為您詳細(xì)陳述。

原輔料：牛肉（以大塊牛腱子肉為宜）、特斯特醬牛肉腌制料M83、鹽、糖、味精、老抽、生抽、八角、桂皮、香葉、花椒、肉蔻等香辛料

步驟：

1.前處理：牛肉修整，去脂肪，修切成相同大小的塊狀；

2. 腌制：牛肉加特斯特醬牛肉腌制料M83加水滾揉50分鐘左右，腌制16小時(shí)以上，具體按肉質(zhì)及肉塊大小而定；

3. 焯水：沸水焯牛肉5-10分鐘，使肉中血沫析出，過(guò)涼；

4. 鹵制：加入鹽糖味精，老抽生抽，香辛料適量等，加水沒(méi)過(guò)牛肉塊，進(jìn)行鹵制，微沸狀態(tài)下煮制30-50分鐘，具體情況依肉塊大小而定；

5. 浸泡：鹵熟后的牛肉在老湯中浸泡2小時(shí)以上，以充分入味；

6. 成品：浸泡后的牛肉即為成品，可直接食用或真空包裝冷凍保存。

用特斯特醬牛肉腌制料M83處理過(guò)的牛肉優(yōu)勢(shì)：

1. 出品率高

2. 入味快，醬鹵時(shí)間短

3. 口感更嫩滑，肉感更好

4. 更容易上色，顏色誘人

5. 沒(méi)有雜味，牛肉去腥明顯  

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營(yíng)復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。

特斯特肉制品保水劑是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品保水劑及相關(guān)輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。