"預(yù)制菜"是一種針對(duì)宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點(diǎn);食品企業(yè)星級(jí)大廚通過食品工業(yè)手法對(duì)各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對(duì)性的研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過中央廚房集中生產(chǎn);科學(xué)包裝;采用急速冷凍技術(shù)(零下18度)保存，以及時(shí)保障菜品的新鮮度和原味;預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

下邊給大家介紹這款三色雞丁產(chǎn)品的制作方法，選用特斯特復(fù)配水分保持劑特速保、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑M010、奧爾良風(fēng)味調(diào)味料、肉用保濕調(diào)理料等配料制作而成，具體的工藝配方如下：

原料肉：選用雞大胸作為原料肉，100kg原料肉為計(jì)量；

輔料：特斯特專利保水劑特速保、復(fù)配增稠劑T008、肉用保濕調(diào)理料、肉寶香調(diào)味料、食鹽、白砂糖、奧爾良風(fēng)味調(diào)味料、色素適量、冰水；

一：操作流程：

    原料肉緩化→切丁→配料→攪拌→拌料→低溫腌制→包裝速凍→冷凍儲(chǔ)存；

1、原料肉緩化：選用雞大胸肉作為原料肉，在低溫間解凍至0~4℃放置；

2、切丁：按規(guī)定尺寸用切丁機(jī)切割；

3、配料：按比例配好輔料；

3、攪拌：將雞丁和輔料冰水一起攪拌至吸收徹底，加入毛豆酒鬼花生等混合均勻；

4、出料、低溫腌制：低溫腌制間腌制12小時(shí)；

5、包裝速凍：-32℃以下速凍；

6、冷凍儲(chǔ)存：-18℃以下冷凍儲(chǔ)存。

二：產(chǎn)品特性

1、保水問題：選用特斯特專利保水劑特速保搭配復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑M010，保水速度快，提取蛋白能力強(qiáng)，且鎖水效果好，解凍后不返水；

2、風(fēng)味問題：選用特斯特奧爾良風(fēng)味調(diào)味料制作的產(chǎn)品風(fēng)味濃郁，添加量低，搭配肉寶香調(diào)味料，豐富產(chǎn)品底香味和回味感；

3、口感問題：選用特斯特肉用保濕調(diào)理料搭配T008增稠劑，制作的產(chǎn)品肉感強(qiáng)，有嚼勁，提升了產(chǎn)品的附加值；

     青島特斯特公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。