一、產(chǎn)品特性 

1、虎皮雞爪抗氧化劑采以維生素類、多酚類主要為原料，安全性高。

2、虎皮雞爪抗氧化劑針對虎皮雞爪的加工和品質(zhì)要求，選擇合理的配比復(fù)配而成。

3、虎皮雞爪抗氧化劑能夠穩(wěn)定焦糖色上色的油炸類、熏烤類、醬鹵類產(chǎn)品色澤、提升制品的外觀愉悅性，增加產(chǎn)品競爭力。

二、使用方法 

虎皮雞爪抗氧化劑分散良好、易溶于水，使用方便，可以與食鹽類調(diào)味料一起直接添加到鹵湯或浸泡液中。

三、 應(yīng)用領(lǐng)域 

虎皮雞爪抗氧化劑適用于采用糖色上色的虎皮雞爪、醬鹵類、糖熏肉制品

四、產(chǎn)品優(yōu)勢及帶給客戶的價值

良好的工藝參數(shù)配合虎皮雞爪抗氧化劑，讓色澤穩(wěn)定，為你的產(chǎn)品增色。

成本核算：虎皮雞爪抗氧化劑能夠讓虎皮雞爪色澤穩(wěn)定持久、外觀漂亮，大幅提升產(chǎn)品競爭力和效益空間 

五、應(yīng)用案例

1、 應(yīng)用工藝：

虎皮雞爪制作流程：原料解凍——去腥漂水——上糖色——油炸——清洗去油——鹵煮——浸泡——成品。

1.1、雞爪解凍：雞爪在水中解凍，為了出去血水和油脂，解凍時可以添加適量的食鹽和食用堿，能夠更好地讓雞爪均勻上色；

1.2去腥漂水:采用流動的清水漂洗雞爪。

1.3上糖色：飴糖與水按照一定的比例調(diào)制成均勻的糖水備用。雞爪在油炸前3-5分鐘在糖水中浸泡，使雞爪表面均勻的沾上糖水，撈出瀝干糖水備用。

1.4油炸：油溫控制在160-170°C，油炸時間1-4分鐘（根據(jù)色澤要求而定）。 

1.5清洗去油：采用酸度調(diào)節(jié)劑1%濃度浸泡10=15分鐘，清洗去油，以便上色。

1.6鹵煮：90°C左右，鹵煮30-50分鐘，注意溫度不能過高或過低的波動。 

1.7浸泡：鹵煮后，采用熱湯浸泡雞爪，浸泡時間1-2小時。

1.8成品：產(chǎn)品浸泡結(jié)束后撈出即為成品。 

2、參考配料：虎皮雞爪參考配方：

去腿拐雞爪（鳳爪）100kg,煮制老湯100kg。按照雞爪與湯液1：1鹵煮，復(fù)壯比例系數(shù)按照0.3計算。鹵煮雞爪的量少于100KG,按照實際比例系數(shù)根據(jù)復(fù)壯量酌減。

2.1初次使用按照100kg水，食鹽2%，飴糖3.3%，味精0.35%，速溶五香粉0.45%，豬骨膏0.18%，老母雞膏0.18%，H16防腐劑0.5%，虎皮雞爪抗氧化劑0.5%。

2.2再次使用按照上述配比的0.25-0.3的系數(shù)配制，水分補足原有的液面即可。

六、注意事項： 

常溫下儲存于空氣流通、干爽環(huán)境內(nèi)，使用后要存放于密閉原包裝內(nèi)，避免高溫和潮濕環(huán)境。

青島特斯特抗氧化劑，的制作，按照不同肉制品的加工特點，能夠讓你的產(chǎn)品與眾不同，深受消費者歡迎。青島特斯特專注于肉制品加工技術(shù)，生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，餐飲食材方案整體設(shè)計師，肉制品方案的解決。 更多技術(shù)咨詢請撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務(wù)！