雞爪是雞的腳爪，營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，經(jīng)常食用，能夠具備軟化血管，美容的功效。雞爪在美食家的菜譜上美其名曰鳳爪。我國南方更喜愛雞爪美食，烹飪方法也有很多，虎皮雞爪就是一道色香味俱全的中華名肴。

虎皮雞爪的色澤誘人，皮酥似虎皮狀，飽滿肉嫩，是家常下酒，早茶美味，宴待賓客的特色美食。

虎皮雞爪好吃，但制作工藝相對復雜，難度也需要的人士才能做出色香味俱全的虎皮雞爪來?，F(xiàn)在餐飲食材的規(guī)模化生產(chǎn)，需要生產(chǎn)工藝的標準化和穩(wěn)定的色香味來滿足儲運及流通環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，特斯特技術研發(fā)團隊根據(jù)市場技術需求，多次試驗，研發(fā)出針對虎皮雞爪色澤穩(wěn)定的虎皮雞爪抗氧化劑，制定出保證虎皮雞爪色香味和貨架期穩(wěn)定的綜合方案。

特斯特虎皮雞爪抗氧化劑采以維生素類、多酚類、胡蘿卜素、番茄紅素為原料，針對虎皮雞爪的加工和品質(zhì)要求，選擇合理的配比復配而成。

虎皮雞爪的色澤的呈現(xiàn)與色素染色、雞爪的本身蛋白質(zhì)組成有關，色澤的穩(wěn)定與雞爪自身組成成分特性有關，適宜的酸堿度會促進色澤更漂亮，金屬離子的穩(wěn)定性會讓色澤更穩(wěn)定、食品中含量豐富的氫元素的離子化程度越低食品氧化作用就越弱。特斯特虎皮雞爪抗氧化劑從原理上探求虎皮雞爪的特點，針對性做出復配抗氧化劑，效果良好。

虎皮雞爪制作流程：原料解凍——去腥漂水——上糖色——油炸——清洗去油——鹵煮——浸泡——成品。

虎皮雞爪生產(chǎn)常見問題：問題1、色澤不穩(wěn)定，油炸的湯色會因存放時間越久而加深，甚至變得失去愉悅的外觀失去商品應有的價值。

特斯特解決方案1，良好的工藝參數(shù)配合虎皮雞爪抗氧化劑，讓色澤穩(wěn)定，為你的產(chǎn)品增色。

問題2、貨架期短。

特斯特解決方案2：H16可以延長散裝虎皮雞爪的貨架期3-5天。H11可以讓真空包裝的雞爪保質(zhì)期3個月以上。

青島特斯特抗氧化劑，的制作，按照不同肉制品的加工特點，能夠讓你的產(chǎn)品與眾不同，深受消費者歡迎。青島特斯特專注于肉制品加工技術，生產(chǎn)復配肉制品配料，餐飲食材方案整體設計師，肉制品方案的解決。 更多技術咨詢請撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務！