牛柳的生產(chǎn)制作過程大致是將牛肉切分，加入鹽糖味精、黑椒碎等進行調(diào)味腌制，最后進行油炸或煎炒的一種牛肉調(diào)理品。隨著大家對牛肉調(diào)理品的熟悉和了解，各個廠家都已經(jīng)采用不同的加工方式和工藝進行制作，以提高產(chǎn)品品質(zhì)，減低成本。

大的生產(chǎn)商在制作牛柳的時候通常選擇黑椒風味，通過滾揉工藝，通過添加一些嫩化、改善結(jié)構(gòu)等輔料制作而成。在保證產(chǎn)品的風味基礎(chǔ)上，改良產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，保證口感，讓產(chǎn)品解凍后鮮美如初，制作的黑椒牛柳更適合大眾口味。

下面為您介紹一款添加青島特斯特復(fù)合調(diào)味料-黑椒腌料制作的黑椒牛柳：

一：黑椒腌料產(chǎn)品介紹：

1、完全按照GB2760規(guī)定的使用范圍，以天然調(diào)味料為主要成分，安全可靠； 

2、按照科學(xué)實驗，合理配方，按照增加底味和突出黑椒香味為主要指標復(fù)合而成，使用方便；

3、產(chǎn)品溶解性好、無不良味道。

二：制作工藝

原料肉修整→→切分→→真空滾揉→→腌制→→漂燙→→燉煮；

1、原料肉修整：去除多余的血漬和筋腱筋膜；

2、切分：將修整后的原料肉切條；

3、真空滾揉：添加特斯特保水劑M82、肉用保濕調(diào)理料、特斯特抗氧化劑H6、特斯特卡拉膠T008、特斯特黑椒腌料、黑胡椒碎、冰水、牛膏等配料攪拌均勻，加入滾揉機中與肉條真空滾揉50-60分鐘，滾揉后加大豆分離蛋白和玉米淀粉滾揉10分鐘即可；

4、腌制：低溫腌制過夜；

5、包裝：包裝冷凍即為成品。

三：參考配方

原料肉：100kg牛腩肉；

滾揉料：特斯特保水劑M82 2kg、肉用保濕調(diào)理料 1kg、特斯特抗氧化劑H6 0.3kg、特斯特卡拉膠T008 0.3kg、特斯特黑椒腌料 4kg、黑胡椒碎1kg、大豆分離蛋白2kg、玉米淀粉1kg、冰水60kg、牛膏 0.3kg。

特斯特黑椒腌料是將多種天然調(diào)味料混合添加而成的復(fù)合調(diào)味料。特斯特黑椒腌料不但溶解快，添加量少，而且在增加香味的基礎(chǔ)上還能夠提高底味，也能夠達到去腥的效果，使產(chǎn)品味道更濃郁，是牛柳產(chǎn)品等腥味較強產(chǎn)品的最佳選擇。

選用特斯特黑椒腌料制作的黑椒牛柳，香味足，回味綿長，出品率高是一款香味十足的優(yōu)質(zhì)香辛料產(chǎn)品。

青島特斯特專業(yè)生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，公司經(jīng)營各種復(fù)合磷酸鹽、無磷保水劑、低磷保水劑，乳化穩(wěn)定劑、復(fù)配抗氧化劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)合調(diào)味料等。

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