牛碎肉是按照不同的分割標(biāo)準(zhǔn)把整體牛肉分割成不同部位時(shí)修割下的肉，形狀不規(guī)則，肉塊大小不一，肥瘦不均勻，所以被稱作碎肉。牛肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)，牛碎肉是常備原料，下面青島特斯特教您選購(gòu)牛碎肉：

牛肉的分割一般是0-4°C條件下預(yù)冷72小時(shí)以上再進(jìn)行分割，為了減少肉與外界的暴露，整個(gè)胴體預(yù)冷后再分部位。胴體表面的肉在較長(zhǎng)時(shí)間的預(yù)冷過(guò)程中接觸空氣，容易被氧化，甚至有微生物繁殖的可能，因此，牛胴體表面的碎肉質(zhì)量較差，選擇牛碎肉時(shí)，一定要注意不要有這種氧化的肉存在。另外，牛肉在貯藏、運(yùn)輸中也會(huì)發(fā)生影響牛肉質(zhì)量的可能，冷凍質(zhì)量、生產(chǎn)日期也很重要，牛碎肉的部位較多，肥瘦比例也是選擇牛碎肉需要重點(diǎn)控制。

青島特斯特肥牛腌料寶M57是牛肉保水嫩化的技術(shù)成果，應(yīng)用于牛肉保水嫩化的復(fù)配保水劑，通過(guò)簡(jiǎn)單的滾揉、腌制工藝即可達(dá)到肉的保水與嫩化的目的。使用方便，效果，按照產(chǎn)品的特性，合理配方，可以生產(chǎn)出品質(zhì)良好的肉卷。出品率可達(dá)180%以上。

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