蒜香烤腸是一種采用在低溫條件下, 原料肉添加鮮蒜制作而成的西式灌腸制品。該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味突出， 因此深受廣大消費(fèi)者青睞。做好蒜香烤腸，不僅要求產(chǎn)品開(kāi)發(fā)者、加工者不僅需要掌握肉制品深加工的原理知識(shí)，更需要運(yùn)用好相對(duì)應(yīng)的輔料產(chǎn)品，青島特斯特用于蒜味香腸中的復(fù)合磷酸鹽，增稠劑，調(diào)味料等產(chǎn)品。

山東肉制品生產(chǎn)廠家王經(jīng)理，2020年6月份的某一天，找到我們反饋其制作的蒜香烤腸，產(chǎn)品的香氣味道不是很好，結(jié)構(gòu)彈性也弱一些，經(jīng)詳細(xì)了解其去求后，給其設(shè)計(jì)產(chǎn)品配方及規(guī)范工藝流程：

具體操作步驟

1、將其原先使用保水劑，更換為青島特斯特的復(fù)配水分保持劑P120產(chǎn)品，產(chǎn)品添加量低，溶解性能好，肉質(zhì)腌制時(shí)能夠迅速的提取鹽溶性蛋白，滾揉后打開(kāi)肉質(zhì)纖維，使產(chǎn)品的肉花狀態(tài)飽滿，有彈性

2、將大蒜的比例從原先的1.5%提升到2%，同時(shí)添加青島特斯特里道斯紅腸調(diào)味料產(chǎn)品，進(jìn)行味道的提升。

3、原料肉絞制孔板更換為用12個(gè)孔板絞制，更加的能夠顯示出肉感。

4、加料方式進(jìn)行改變，原料肉經(jīng)鹽、復(fù)配水分保持劑P120、白砂糖、亞硝酸鈉腌制一夜后，再加入大蒜等調(diào)味料。

王經(jīng)理按照調(diào)整后的步驟將產(chǎn)品又重新進(jìn)行了生產(chǎn)，產(chǎn)品出來(lái)后品鑒產(chǎn)品，產(chǎn)品有彈性，切面肉感比起之前更加顯肉。味道濃郁，蒜香味十足，王經(jīng)理十分滿意，產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)消費(fèi)者紛紛搶購(gòu)，深受好評(píng)。后續(xù)王經(jīng)理持續(xù)訂購(gòu)特斯特復(fù)配水分保持劑P120、里道斯紅腸調(diào)味料，形成了穩(wěn)定的復(fù)購(gòu)。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品、餐飲食材產(chǎn)品用配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營(yíng)高端復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、復(fù)配抗氧化劑、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。如果您對(duì)我們的的產(chǎn)品感興趣或想了解更多產(chǎn)品咨詢請(qǐng)撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)！