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青島老火腿方案改良丨肉香更濃 保質(zhì)期延長

發(fā)布時間:2022-03-31 17:46:45  發(fā)布人:特斯特

青島老火腿方案

之前推出的青島老火腿方案廣受大家歡迎,不少客戶都開始投產(chǎn)制作青島老火腿,在生產(chǎn)過程中,也提出了關(guān)于產(chǎn)品防腐方面的問題,但是之前沒有合適的防腐產(chǎn)品,也沒有推薦指定防腐劑產(chǎn)品,今天給大家?guī)磉@款防腐劑F103,非常適合應(yīng)用在青島老火腿、醬鹵制品、火腿等熟肉制品中,能有效抑制頑固性芽孢細菌,延長產(chǎn)品保質(zhì)期1倍以上。

青島老火腿營養(yǎng)美味、色澤誘人,深受消費者喜愛。近年來,常溫食品在肉制品的比重逐年提高,越來越多的消費者傾向品質(zhì)消費,選擇吃“新鮮肉”。常溫肉制品離不開防腐劑,因此防腐劑的功能性也倍受市場關(guān)注。

青島老火腿加工解決方案

產(chǎn)品配料

原料:

豬4#肉 100公斤

輔料:

復(fù)配增稠劑T002  0.5公斤,復(fù)配水分保持劑M60  1.5公斤,復(fù)配抗氧化劑M85  0.7公斤,食鹽1.6公斤,肉寶香調(diào)味料 0.5公斤,青島老火腿調(diào)味料0.4公斤,肉味精油 0.05公斤,防腐劑F103 0.3公斤,冰水30公斤。

工藝流程

原料肉→絞制→配料水→滾揉→二次滾揉→灌裝→土爐果木干燥→蒸煮→土爐干燥、煙熏→冷卻入庫

具體操作

1、原料(絞肉機/刨片機):

豬4#肉解凍過絞肉機32mm,肉溫在2-4℃;或半解凍后過刨片機切片。

2、滾揉(滾揉機):

將配制好的輔料和原料投入攪拌機內(nèi),真空度80%,8轉(zhuǎn)/分的速度滾揉6小時,滾揉20分鐘停10分鐘,循環(huán)。出料后推0-4℃庫腌制12-24小時。

3、灌腸(真空灌腸機):

使用玻璃紙腸衣,按規(guī)格要求灌腸。

4、熱加工(干燥蒸煮一體機): 

1)干燥70℃   60分鐘

2)蒸煮85℃   70分鐘

3)煙熏75℃   20分鐘

4)干燥75℃   40分鐘

產(chǎn)品特點

采用本方案制作出的老火腿,與之前的老火腿方案相比,方案有所改良,加入了肉味精油使產(chǎn)品肉味更濃,并且加入了防腐劑延長了產(chǎn)品保質(zhì)期。

青島老火腿方案

除了本次介紹的防腐劑F103以外,還有其他防腐劑產(chǎn)品及應(yīng)用方案,歡迎各位致電咨詢。

臻味欣享食品有限公司,我們有完善專業(yè)的食品配方解決方案,其中包含肉制品保水,結(jié)構(gòu)改善,膠體應(yīng)用,香精香料,防腐抗氧化等,為您的事業(yè)保駕護航,想獲得更多的產(chǎn)品配方及工藝,請后臺留言或撥打13305324198,期待您的來電。

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