產(chǎn)品名稱：復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑

產(chǎn)品型號：M010

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB26687-2011《復(fù)配食品添加劑通則》

感官指標(biāo)：白色粉末，不應(yīng)有異味、異臭，不應(yīng)有腐敗及霉變現(xiàn)象，不應(yīng)有視力可見的外來雜質(zhì)。

產(chǎn)品功能：酸度調(diào)節(jié)、品質(zhì)改良

產(chǎn)品特性：保水性好，更適合高溫殺菌產(chǎn)品，制作的產(chǎn)品口感彈性好

應(yīng)用范圍：健身雞胸類、高溫蒸煮牛肉類等高溫消殺肉制品

添加量：按成品的0.8%-1.5%添加

使用方法：直接添加或水溶后添加

   產(chǎn)品功能 - Product Function

產(chǎn)品加入復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑M010后，能有效保持肉類水分，使肉質(zhì)多汁彈嫩，提升口感、產(chǎn)品溶解速度快；保水效果好；改善產(chǎn)品風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)。

   應(yīng)用方案 - Application Scheme

藤椒鴨肉片加工方案

1、材料準(zhǔn)備/Batching

原料：檢疫檢驗合格的去皮鴨胸肉

輔料：復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑M010、增香去腥1號、肉寶香、藤椒調(diào)味料、食鹽、白砂糖、味精、冰水等

2、工藝簡述/Basic Process

原料切片→滾揉→腌制→包裝→檢驗→金探→入庫

3、具體流程/Specific Process=

1. 原料: 檢疫檢驗合格的去皮鴨胸肉，用機器切成薄片。

2. 配料: 準(zhǔn)確的稱取各種輔料（食鹽、白砂糖、味精、復(fù)配水分保持劑、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑M010、增香去腥1號、肉寶香、冰水等），溶解于水配制成腌制液，水溫在10℃以內(nèi)。

3. 滾揉: 將腌制液倒入滾揉機內(nèi)，加入肉片抽真空滾揉，滾揉時間  20min，滾揉轉(zhuǎn)速  6r/min，帶料液全部吸收后，肉片可以倒入料斗車中

4. 腌制: 將裝有滾揉后的產(chǎn)品放置在0-6℃的低溫庫中，腌制14-16h

5. 包裝: 重量要求：按訂單要求抽真空包裝。

6. 檢驗: 檢查包裝規(guī)格及表示是否符合訂單要求。包裝外表干凈整潔，環(huán)境溫度≤8℃

7. 金探: 參數(shù)設(shè)定  Fe ：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

8. 入庫: 溫度要求  -18℃±2℃貯存

   產(chǎn)品優(yōu)勢/Product Advantages

1）保水效果好、迅速打開肉類纖維；    

2）溶解速度快、方便生產(chǎn)加工；

3）適合高溫消殺產(chǎn)品，提升產(chǎn)品口感。

   客戶案例 - Customer Case

客戶做高溫消殺雞胸肉產(chǎn)品，經(jīng)高溫消殺后，產(chǎn)品出水，出成率降低，產(chǎn)品品質(zhì)下降，加入復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑M010后，產(chǎn)品高溫消殺后，出水現(xiàn)象明顯改善，出成提升。

青島特斯特科技股份有限公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。