牛肉是我們經(jīng)常吃的肉制品，但有的時(shí)候我們會(huì)遇到牛肉出現(xiàn)綠色的情況，那么牛肉變綠是為什么？究竟還能吃嗎？牛肉變綠可能存在以下幾個(gè)原因。

1、牛肉發(fā)出綠光可能與保水劑有關(guān)：

部分食品如果為了使肉的含水量增多，保持肉質(zhì)的口感鮮嫩，會(huì)在肉類中注入能夠溶解在肉里的保水劑，但是一些商家會(huì)使用劣質(zhì)或者不合格的肉制品保水劑或者不按標(biāo)準(zhǔn)使用，這就會(huì)導(dǎo)致肉類在經(jīng)過食用處理后呈現(xiàn)綠色。

2、牛肉發(fā)出綠光可能與牛肉變質(zhì)有關(guān)：

牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會(huì)發(fā)生變化。當(dāng)新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會(huì)加深，變成紫色，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，肉色會(huì)再變得發(fā)褐，這種變化在短時(shí)間內(nèi)還會(huì)逆轉(zhuǎn)，即肉色還會(huì)變紅。但若時(shí)間太長(zhǎng)，肉表面變質(zhì)，肉色就會(huì)變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。另外，肉類假如在注水之后保存期會(huì)變短，存放時(shí)間過長(zhǎng)后會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)的表現(xiàn)。繼續(xù)存放后甚至?xí)l(fā)出臭味，這樣的牛肉是不能食用的。

3、牛肉發(fā)出綠光可能與銅離子超標(biāo)有關(guān)：

部分養(yǎng)殖戶喂養(yǎng)肉牛的飼料中銅離子超標(biāo)，肉牛食用飼料后，銅離子會(huì)殘留在體內(nèi)，以至于熟牛肉發(fā)出綠光。但是這種牛肉會(huì)不會(huì)引起重金屬超標(biāo)，目前尚未能確定。

4、牛肉發(fā)光可能是因?yàn)檎５牡V物質(zhì)沉淀：

牛肉中含有豐富的微量元素，包括蛋白質(zhì)、鋅、銅，其中含量多的是“鐵”，這種沉淀現(xiàn)象容易沉淀在牛只的下半部分例如腿肉、牛腱等部位。呈現(xiàn)金黃色或金綠色，有時(shí)候會(huì)因角度不同而反光。

5、牛肉發(fā)光可能是因?yàn)楣饩€折射現(xiàn)象：

部分學(xué)者指出，牛肉發(fā)出綠色光澤可能是牛肌肉纖維被切開的橫切面反射光澤，牛肉中的肌紅蛋白與金屬刀身接觸后產(chǎn)生的自然光線折射現(xiàn)象。并非變質(zhì)。

    牛肉變綠有多種原因，我們要針對(duì)具體的問題具體分析，比如有羊肉上面有黑線的話，我們就需要選擇牛羊肉去黑線來調(diào)理，使用需要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)精確用量。

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