磷酸鹽是以磷礦石為原料通過復(fù)雜的熱法或濕法制成磷酸，再以堿中和反應(yīng)制成相應(yīng)的磷酸鹽。磷酸鹽廣泛存在于我們生活中的水、食物以及我們身體當(dāng)中，是我們賴以生存的礦物質(zhì)之一。

6月3日下午，公司為增加新老員工對磷酸鹽的了解，對公司產(chǎn)品的認(rèn)知，銷售部組織了關(guān)于磷酸鹽產(chǎn)品的培訓(xùn)交流會議，在磷酸鹽領(lǐng)域擁有豐富經(jīng)驗(yàn)的特斯特技術(shù)服務(wù)總監(jiān)邵珠剛經(jīng)理做了詳細(xì)的講解，進(jìn)一步加深了公司員工對磷酸鹽的了解。

磷酸鹽在食品中除了作營養(yǎng)強(qiáng)化劑外，主要是作品質(zhì)改良劑。通過保水、保濕、粘結(jié)、增塑、稠化、增容、改善流變性能和螫和金屬離子等作用，以改進(jìn)食品的組織結(jié)構(gòu)和口感。

磷酸鹽是目前世界各國應(yīng)用廣泛的食品品質(zhì)改良劑，越來越多地應(yīng)用于加工型食品的各個(gè)領(lǐng)域，對食品品質(zhì)的提高和改善起著重要的作用。

1、磷酸鹽在肉制品中的作用：

磷酸鹽通過提高肉的離子強(qiáng)度，改變pH 值，螯和肉中的金屬離子解離肉中的肌動(dòng)球蛋白來提高肉的持水性，保證肉的鮮嫩度及原始風(fēng)味，抑制肉制品的氧化變質(zhì)而延長貨架期。

2、磷酸鹽在面制品中的作用：

磷酸鹽在加工面條和方便面時(shí)可增加淀粉的吸水能力，增強(qiáng)面筋蛋白的吸水溶脹能力，從而增加面團(tuán)的持水性，提高面條的彈性、口感滑爽并有筋道、復(fù)水快且耐煮泡。此外磷酸鹽還用作面粉調(diào)節(jié)劑、面團(tuán)改良劑、緩沖劑和酵母營養(yǎng)劑。

3、磷酸鹽在水制品中的作用：

磷酸鹽的抗氧化作用，可防止蝦頭變黑、脫落、防止魚丸、蝦球、蟹肉的腐敗變質(zhì)，保持水產(chǎn)品的原有風(fēng)味和營養(yǎng)。磷酸鹽的持水特性有效地提高水產(chǎn)品的保水能力，減少加工過程中解凍損失，使水產(chǎn)品的肉汁更豐富，口感鮮嫩。磷酸鹽與碳水化合物混合使用，作為冷凍保護(hù)劑，可有效防止魚糜制品蛋白質(zhì)的冷凍變性。

4、磷酸鹽在乳制品中的作用：

磷酸鹽可防止乳脂與水相分離，可使蛋白質(zhì)變性、增溶，從而防止凝膠的形成。復(fù)合磷酸鹽在還原奶加工中是好的酸度調(diào)節(jié)劑。磷酸鹽的分散、乳化作用使其廣泛應(yīng)用于干酪生產(chǎn)，使干酪制品形成均勻、光滑的組織結(jié)構(gòu)。

5、磷酸鹽在飲料中的作用：

可使維生素C保持穩(wěn)定，防止果汁類的氧化，穩(wěn)定懸浮避免出現(xiàn)沉淀物，防止色調(diào)變化和香精氧化腐敗。在碳酸飲料中，磷酸鹽封鎖了水中的金屬離子，防止飲料氧化、變敗、色變，使產(chǎn)品長期穩(wěn)定，而且使CO保持的很好。

青島特斯特科技股份有限公司主營復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香料（德國原裝進(jìn)口和中式復(fù)合香辛料）、德國NALO纖維素腸衣以及美國進(jìn)口煙熏液，是世界500強(qiáng)企業(yè)印度博拉集團(tuán)在中國區(qū)域的戰(zhàn)略合作伙伴，其磷酸鹽加工、生產(chǎn)、銷售在全球市場占有重要地位，成為了中國肉制品行業(yè)眾多中大型企業(yè)的合作伙伴。