調理雞胸肉制品是指以新鮮雞胸肉為原料，添加適量的調味料或輔料，經適當加工如分切、攪拌、成型、調理后以包裝或散裝形勢與低溫冷凍條件下保存、流通和銷售，食用前經簡單加工或熱處理的雞肉產品，是一類營養(yǎng)、方便、快捷的新型食品，代表了未來雞肉深加工的發(fā)展方向。調理雞肉制品的生產中關鍵的一個工藝是滾揉工藝，滾揉復配水分保持劑在雞肉制品的保水方面起著很重要的作用。

滾揉是調理肉制品加工中常用的加工方法，是改善產品的保水性、出品率、食用品質和感官品質的重要手段，它可以有效利用滾揉復配水分保持劑提高鹽溶蛋白的提取速度，加快其向肉塊表面移動，從而使腌制液的用量減少，降低生產成本。滾揉工藝的引進使我國的調理肉制品加工水平產生了質的飛躍，滾揉時間、滾揉操作時的添加物和真空度等條件均會影響肉的品質特性。

已有研究表明，適當提高滾揉里程和真空度可以提高肉制品的保水性，真空度改變會對牛肉品質和出成率產生影響，滾揉復配水分保持劑保水作用的發(fā)揮與滾揉里程方面、真空度、溫度對雞肉制品的保水均有影響。而滾揉里程、溫度、真空度作為滾揉工藝中的重要參數(shù)，缺一不可。

青島特斯特專注十年研究水分保持劑在雞肉制品中的應用。想了解滾揉復配水分保持劑或則是斬拌系列水分保持劑，均可致電0532-87879178。