隨著人們生活水平的提高，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，根據(jù)目前的形勢(shì)解決問題的途徑只有一個(gè)，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下適當(dāng)降低生產(chǎn)成本，從而滿意市場(chǎng)的需求。而青島特斯特復(fù)配水分保持劑M15A添加不僅可以改善肉制品的質(zhì)量結(jié)構(gòu)，在提高肉質(zhì)品的保水性的同時(shí)，保證肉的鎖水性，從而提高產(chǎn)品的出成率。下面為大家分享一下醬鹵牛肉如何使用青島特斯特復(fù)配水分保持劑M15A提升品質(zhì)、提高出品率的配方工藝。

具體操作流程：

牛肉 →配置腌制液→滾揉→低溫腌制發(fā)色→老湯煮制→真空包裝→二次滅菌→冷卻→成品。

1、牛肉選用檢疫合格的牛腱子肉最佳，修去筋膜、血瘀。

2、配置腌制液：特斯特復(fù)配水分保持劑M15A  1.5kg、食鹽  2.2 kg、白砂糖1kg、亞銷  15克、冰水 20 kg、味精 0.3 kg、異VC鈉 0.15 kg、水溶五香粉0.1 kg、牛肉香膏 0.3 kg、卡拉膠T005 0.5kg，肉用保濕調(diào)理料1.5kg。

3、將配制好的腌制液同修整好的牛肉一同入滾揉機(jī)，抽真空?？倽L揉3小時(shí)，20分鐘停10分鐘。然后低溫腌制48小時(shí)以上，牛肉內(nèi)部發(fā)色充分，中心呈鮮紅色為宜。

4、老湯煮制

   將提前準(zhǔn)備好的老湯準(zhǔn)開，加入腌制好的牛肉，大火燒開，小火煮制2小時(shí)，中心溫度達(dá)到90攝氏度以上；

5、浸泡：低溫環(huán)境下浸泡過夜；

6、撈出冷卻，然后真空包裝

7、二次滅菌，95℃殺菌30分鐘；高溫滅菌保證產(chǎn)品流通時(shí)間安全

青島特斯特復(fù)配水分保持劑M15A、T005、肉用保濕調(diào)理料產(chǎn)品的特點(diǎn)：

1、產(chǎn)品能夠在冰水中迅速溶解，快速提取鹽溶蛋白，從而保證牛肉腌制時(shí)其充分的發(fā)揮作用。

2、能夠協(xié)助亞硝酸鈉、異VC鈉等輔料，進(jìn)行產(chǎn)品的發(fā)色、護(hù)色，確保產(chǎn)品紅潤(rùn)。

3、其優(yōu)秀的產(chǎn)品熬合力，能夠更多的熬合離子，鎖住水分，保證肉的切面有光澤。

4、使用T005和肉用保濕調(diào)理料制作的牛肉口感更加真實(shí)，硬度更加緊實(shí)，更加貼合傳統(tǒng)醬牛肉的口感。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營(yíng)復(fù)配水分保持劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)合香辛調(diào)味料、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。如您想要了解更多特斯特復(fù)配水分保持劑等產(chǎn)品，請(qǐng)隨時(shí)致電400-600-7276，特斯特全體員工竭誠(chéng)為您服務(wù)！