酸度調(diào)節(jié)劑是肉制品中最常見的一類食品添加劑，但是酸度調(diào)節(jié)劑的作用不僅僅只是保持水分這一方面。眾所周知，不同肉的口感是不一樣的，類似雞肉尤其是雞胸肉口感偏柴，品用體驗(yàn)不佳。那我們可以通過使用適量的酸度調(diào)節(jié)劑將雞胸肉進(jìn)行嫩化，使得雞胸肉的口感不再發(fā)柴，吃起來更具嫩滑爽口，在這一層面上，酸度調(diào)節(jié)劑也可以稱作為“品質(zhì)改良劑”。

當(dāng)然，酸度調(diào)節(jié)劑的使用要適當(dāng)適量，需要按照能少用則少用的原則。適當(dāng)?shù)氖褂盟岫日{(diào)節(jié)劑可以有效的提高產(chǎn)品的附加值、增加經(jīng)濟(jì)效益、提高產(chǎn)品的競爭力。過度的使用酸度調(diào)節(jié)劑會(huì)起到適得其反的結(jié)果，市面上很多酸度調(diào)節(jié)劑過量使用會(huì)使產(chǎn)品具有不良的堿澀味、肉質(zhì)偏爛。

針對不同產(chǎn)品的青島特斯特有專門的酸度調(diào)節(jié)劑來改善產(chǎn)品，以雞肉丁、雞肉條、雞肉片為例：

厚度0.5cm左右的雞肉丁、雞肉條、雞肉片，在不同的添加量以及滾揉時(shí)間下，會(huì)得到不同的結(jié)果，詳細(xì)數(shù)據(jù)見下表：

特斯特酸度調(diào)節(jié)劑M02保水過程，添加量及滾揉時(shí)間需根據(jù)雞肉大小調(diào)整，M02配合特斯特磷酸鹽效果更好。完美解決雞肉在調(diào)理過程中口感口感偏柴，品用體驗(yàn)不佳的情況，提高產(chǎn)品的附加值、增加經(jīng)濟(jì)效益、提高產(chǎn)品的競爭力。

青島特斯特成立于2009年，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體的專業(yè)食品配料公司，主營復(fù)合調(diào)味料、水分保持劑、食用膠、餐飲配料等產(chǎn)品。為眾多大型肉制品加工企業(yè)、餐飲食材公司、中央廚房、餐飲連鎖提供應(yīng)用解決方案、個(gè)性化定制產(chǎn)品，滿足了客戶對提高產(chǎn)品質(zhì)量、控制生產(chǎn)成本、產(chǎn)品不斷創(chuàng)新的各種需求。如您想要了解更多特斯特復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑產(chǎn)品，請隨時(shí)致電400-600-7276，或關(guān)注微信公眾號“特斯特TASTE”，特斯特全體員工竭誠為您服務(wù)！