隨著天氣越來越冷，牛肉片盛極一時(shí)，無論是涮火鍋還是烤肉都非常受歡迎，牛肉片的做法很有講究，如果做不好，在涮鍋或者烤制烹飪的時(shí)候，肉質(zhì)會(huì)很老，咬不開，沒嚼勁，不鮮嫩，所以要怎么做才好呢？

今天特斯特就給大家分享一下如何制作出肉感好、有嚼勁、出品高的香辣牛肉片？

一、香辣牛肉片制作工藝

1、切片：牛肉按規(guī)定要求切位片狀；

2、料液準(zhǔn)備：將水倒入滾揉機(jī)中，將輔料（除去色拉油）倒入罐中，滾揉5分鐘至均勻，如有高速攪拌器可用攪拌器快速攪勻，控制料液溫度-2-4℃；

3、真空滾揉：真空度-0.08兆帕，滾揉溫度4-8℃，轉(zhuǎn)速6-8/分鐘，滾揉10分鐘；

4、低溫腌制：低溫庫中腌制8h以上；

5、裝袋：加入色拉油攪拌均勻，按規(guī)定重量裝袋；

6、速凍：-28℃以下速凍；

7、冷凍儲(chǔ)存。

二、香辣牛肉片參考配方

牛肉片、食用鹽、保水劑M82、肉用保濕調(diào)理料、牛魔王香膏、肉寶香、香辣調(diào)味料、護(hù)色寶H6、增亮寶H2、味精、色拉油及其他輔料。（具體使用方法及添加量詳情咨詢客服）

三：產(chǎn)品特點(diǎn)

1、天然植物提取復(fù)配而成，使用方便；

2、是一種復(fù)合香辛料，具有香、辣、鮮等特點(diǎn)，香味與辣味融合味道突出；

3、精選原料，制作的產(chǎn)品味道正宗，口感好；

4、去異味，增香效果強(qiáng)。

四：產(chǎn)品優(yōu)勢

1、工藝簡單，易操作；

2、少量添加即可達(dá)到增香增辣的效果，味道鮮美，香氣十足；

3、性價(jià)比高，多種原料復(fù)配而成，使用效果佳。

五：客戶價(jià)值

1、選用我們的保水劑M82、香辣調(diào)味料（添加量0.5%-1%）等產(chǎn)品，制作的香辣牛肉片香味與辣味融合，味道突出，色澤鮮艷；

2、出品率高達(dá)160%以上，保持牛肉原有的營養(yǎng)價(jià)值；

3、有效降低產(chǎn)品成本20%，使產(chǎn)品具有市場競爭力。

4、深受市場廣大顧客的歡迎。

青島特斯特科技股份有限公司是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營復(fù)合磷酸鹽、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。青島特斯特是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，不僅提供高品質(zhì)的肉制品原輔料，還提供精誠的產(chǎn)品服務(wù)。如果您對(duì)我們的產(chǎn)品感興趣或想了解更多產(chǎn)品咨詢，請(qǐng)撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務(wù)！