使用說明 - Instructions

產(chǎn)品名稱：復(fù)配增稠劑

產(chǎn)品型號(hào)：CJ02

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB26687-2011《復(fù)配食品添加劑通則》

感官指標(biāo)：淡黃色粉末，不應(yīng)有異味、異臭，不應(yīng)有腐敗及霉變現(xiàn)象，不應(yīng)有視力可見的外來雜質(zhì)。

產(chǎn)品特性：純天然海藻提取，安全可靠；吸水性強(qiáng)，吸附游離水效果明顯；干粉添加，工藝簡單；

應(yīng)用范圍：灌湯包、撒尿牛肉丸、灌湯水餃等需要提升湯汁感的餡料產(chǎn)品；

添加量：根據(jù)湯汁感需求，添加本品成品膠凍20-50%

   產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)/Product Advantages

CJ02產(chǎn)品用俗稱湯汁膠，主要應(yīng)用于水餃、包子、撒尿牛丸等灌湯產(chǎn)品中。原料主要來源于天然海藻，綠色安全。該產(chǎn)品可吸收60-70倍水，成本約1元/斤，應(yīng)用于餡料產(chǎn)品可顯著提高湯汁感，湯汁清亮不糊口，價(jià)格實(shí)惠，性價(jià)比高。

相比于目前灌湯用同類產(chǎn)品豬皮凍、明膠、瓊脂等，本產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)突出：

（1）豬皮凍熬煮時(shí)間長，一般需要4h以上，能耗大。CJ02產(chǎn)品煮沸即可，耗時(shí)短，工藝簡單，能耗少。

（2）明膠大多為動(dòng)物來源，凝膠融化溫度低，機(jī)器加工過程易化或變軟，不利于規(guī)?；a(chǎn)。且明膠吸水只有本產(chǎn)品1/3左右，成本高。

（3）瓊脂凝膠融化溫度高，湯汁常溫流動(dòng)性差。相比下，本品吸水率高，加工工藝簡單，凝膠融化溫度適宜，湯汁清亮不糊口，優(yōu)勢(shì)顯著。

   應(yīng)用方法/Application Method

（1）將 1 份湯汁膠粉邊攪拌邊加入至 60-70 份水中，使湯汁膠粉在水中溶解分散均勻；

（2）加熱至沸，邊加熱邊攪拌，避免膠粉沉底；

（3） 將煮沸的漿液倒入6-10cm厚的托盤中，冷卻至室溫；

（4）4-8℃低溫靜置 12h 以上，使膠液完全凝固定型；

（5）用絞肉機(jī)絞成6-8mm顆粒，根據(jù)餡料要求適量添加入餡料中。

   操作要點(diǎn)/Key Points Of Operation

（1）因CJ02膠粉純度高，吸水強(qiáng)，溶解時(shí)邊攪拌邊倒入膠粉，避免結(jié)塊；

（2）加熱溫度需達(dá)到95℃以上，使膠粉充分溶解；

（3）煮好膠漿需倒入10cm以內(nèi)托盤中，并靜置12小時(shí)以上，使膠漿充分凝固定型，避免定型不夠結(jié)構(gòu)弱而易脫水；

（4）絞好膠顆粒盡快使用，避免放置時(shí)間過長脫水失重。

   應(yīng)用場(chǎng)景/Application Scenario

本品主要應(yīng)用于灌湯產(chǎn)品，灌湯產(chǎn)品餡料主要為肉餡、海鮮餡等，成本價(jià)格高。添加本品吸水后制作的膠凍單價(jià)約1元1斤，相比于5-15元/kg不等的餡料產(chǎn)品，本品可顯著降低灌湯餡餡料產(chǎn)品成本。本產(chǎn)品制備的餡料湯汁爽口不肥膩，天然植物膠體能量值低，安全健康，物美價(jià)廉。

   客戶案例- Customer Case

青島數(shù)家食品、水餃公司，均使用了我們的CJ02產(chǎn)品，用于水餃，灌湯包餡料，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品湯汁感，讓產(chǎn)品口感層次更加豐富，多汁。所制作的產(chǎn)品也受到了市場(chǎng)認(rèn)可，贏得了一定的口碑。

   商學(xué)院 - Business School

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