隨著越來越多的中餐快餐店與外賣的走紅，小吃街上越來越多的中餐館興起，現(xiàn)在中餐也能像肯德基、麥當(dāng)勞等快餐店一樣，快速效率的出餐了，而不是點(diǎn)一份稍微工序復(fù)雜一點(diǎn)的菜時(shí)就要等上半個(gè)小時(shí)。

究竟是什么讓現(xiàn)在中餐館的出餐速度越來越快？是餐館招聘的廚師技術(shù)水平上升了么？其實(shí)并不是，這一切都要?dú)w功于中央廚房。

現(xiàn)在的早餐店中的包子，很難想象一家賣包子的公司能夠上市，像往常一樣用手包包子要招聘多少工人來包啊，但是現(xiàn)在一切都變了，包子像河水一樣源源不斷的從流水線上流下來，這讓生產(chǎn)效率大大地提高，并且生產(chǎn)成本大大降低，配送到門店后只需要蒸上包子就萬事大吉了，也大大節(jié)約了門店的空間。

這就是中央廚房，用工業(yè)化的方式來進(jìn)行食品生產(chǎn)，不止是包子，現(xiàn)在的預(yù)制菜也是十分的火爆，不少的快餐店、外賣店、甚至是酒店也都用上了料理包，來保證自己餐品的出餐效率與質(zhì)量。

但是，中央廚房就沒有缺點(diǎn)么？其實(shí)在中央廚房生產(chǎn)的過程中，也會(huì)遇到很多的問題，其中對(duì)原料的質(zhì)量與狀態(tài)都有一些硬性的要求，比如包子的餡料出水、不粘稠的話，生產(chǎn)過程中就很容易破皮；肉類沒有經(jīng)過調(diào)理的話，產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)下降、生產(chǎn)成品會(huì)增高。這一切都離不開添加劑的使用。

但是現(xiàn)在，由于起步晚、發(fā)展急，中央廚房產(chǎn)業(yè)盲目建設(shè)、重復(fù)建設(shè)，整體上來看發(fā)展水平還是比較低，一些產(chǎn)品的配方配料上可以改善的余地還很大，單單從原料處理以及成本節(jié)約上，還有很大的改善余地，讓原料的成本更低、肉質(zhì)更嫩、口感更好。甚至還能在與同行的競(jìng)爭(zhēng)中，獲得價(jià)格的優(yōu)勢(shì)。

現(xiàn)如今，中國(guó)餐飲已經(jīng)從傳統(tǒng)的手工作業(yè)走向了現(xiàn)代化的生產(chǎn)，隨著監(jiān)管機(jī)制越來越完善，一些相應(yīng)的制度與指標(biāo)也會(huì)越來越嚴(yán)格，及時(shí)的把控這些動(dòng)向，做出相應(yīng)的調(diào)整，搶占市場(chǎng)的一步先機(jī)才是重中之重。

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