調(diào)理牛肉片

近日來疫情又有所反撲，市場(chǎng)對(duì)肉制品的需求又有所增加，牛羊豬肉的價(jià)格還都是一直居高不下，調(diào)理肉制品就成為了大家的不二選擇，并且以調(diào)理牛肉、豬肉產(chǎn)品居多。

肉制品加工企業(yè)競爭越來越激烈，根據(jù)目前的形式解決問題的途徑只有一個(gè)，就是在不影響口味，口感的前提下，降低生產(chǎn)成本，尤其是牛肉的原料成本一直很高，特斯特根據(jù)客戶需求，專門研發(fā)了一款復(fù)配水分保持劑用于牛肉制品的保水，所制作的產(chǎn)品口感優(yōu)良，出成高，風(fēng)味良好。搭配相關(guān)的特斯特膠體產(chǎn)品使用效果更佳。

  黑椒牛肉片

接下來就用一款黑椒牛肉片來作為案例來簡單介紹一下我們的明星產(chǎn)品，復(fù)配水分保持劑M82！

1.操作流程

原料肉修整→切片→配制滾揉液→真空滾揉→低溫腌制→包裝→速凍→冷凍儲(chǔ)存；

1、原料肉修整：選擇黃瓜條部位作為原料肉，在低溫間解凍至-4~0℃?zhèn)溆茫?

2、切片：用切片機(jī)將肉切為3-4mm薄片；

3、配制滾揉液：輔料添加順序?yàn)槭雏}、保水劑、護(hù)色寶、黑椒腌料、卡拉膠、淀粉和蛋白；具體用料建議如下：

特斯特牛肉用保水劑M82   2kg

卡拉膠T002   0.3kg

護(hù)色寶H6   0.4kg

黑椒腌料   3.5kg

肉寶香調(diào)味料   0.4kg

肉用保濕調(diào)理料   2kg

老抽   0.5kg

牛魔王香膏   0.4kg

色拉油   2kg

淀粉蛋白適量，用冰水60kg快速攪拌均勻；

4、真空滾揉：滾揉機(jī)中肉與料液真空滾揉30-50分鐘，工作10分鐘歇5分鐘；

5、低溫腌制：滾揉后的肉低溫庫中腌制12小時(shí)以上；

6、包裝：裝袋前加入2%的色拉油攪拌均勻；

7、速凍：裝袋后轉(zhuǎn)移到速凍庫中速凍，速凍庫溫度-38℃以下；

8、冷凍儲(chǔ)存：速凍后冷凍儲(chǔ)存。

  復(fù)配水分保持劑M82(牛肉專用保水劑)

2.產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

1、 選用特斯特牛肉保水劑M82制作的牛肉片產(chǎn)品保水性能好，保水速度快，肉片形狀維持好，滾揉后破裂程度低。

2、 選用特斯特卡拉膠T002制作的牛肉片產(chǎn)品縮水效果好，口感優(yōu)異。

3、 選用特斯特黑椒腌料和肉寶香調(diào)味料制作的牛肉片黑椒味濃郁，耐高溫、耐冷凍能力強(qiáng)勁，肉香味和黑椒味結(jié)合較好。

4、 選用特斯特肉用保濕調(diào)理料制作的調(diào)理牛肉產(chǎn)品肉感更強(qiáng)，更富有咬感和咀嚼感；

3.案例總結(jié)

在這款黑椒牛肉片產(chǎn)品中，不只是用了復(fù)配水分保持劑M82，還應(yīng)用了其他特斯特的產(chǎn)品，搭配使用，效果更佳。做出的牛肉片產(chǎn)品黑椒味濃郁，肉香味好，口感、肉感特別好！

復(fù)配水分保持劑M82是特斯特研發(fā)人員專門為牛肉保水量身打造一款牛肉專用保水劑，針對(duì)牛肉產(chǎn)品保水性能好，保水速度快。

青島特斯特公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。