在肉制品加工中除以肉為主要原料外，還使用各種輔料。輔料的添加使得肉制品的品種形形色色、多種多樣。不同的輔料在肉制品加工過程中發(fā)揮不同的作用，如賦予產(chǎn)品獨特的色、香、味，改善質(zhì)構(gòu)，提高營養(yǎng)價值等。常見的輔料有水分保持劑、復配增稠劑、復合調(diào)味料、發(fā)色劑、品質(zhì)改良劑及其他食品添加劑。下邊青島特斯特介紹下常用輔料之香辛料知識：

香辛料是具有刺激性的香味，在賦予肉制品以風味的同時，可增進食欲，幫助消化和吸收。

分類

①整體形式： 即保持完整的香辛料，不經(jīng)任何預加工。在使用時一般在水中與肉制品一起加工，使味道和香氣溶于水中，讓肉制品吸收，達到調(diào)味目的。

②破碎形式： 香辛料經(jīng)過曬干、烘干等干燥過程，再經(jīng)粉碎機粉碎成不同粒度的顆粒狀或粉末。使用時一般直接加到食品中混合，或者包在布袋中與食品一起在水中煮制。

③抽提物形式： 將香辛料通過蒸餾、革取等工藝，使香辛料的有效成分— 精油提取出來，通過稀釋后形成液態(tài)油。使用時直接加到食品中去。

④膠囊形式： 天然香辛料的提取物常常呈精油形式，不溶于水中，經(jīng)膠囊化后應(yīng)用于肉制品中，分散性較好，抑臭或矯臭效果好，香味不易逸散，產(chǎn)品不易氧化，質(zhì)量穩(wěn)定。

（2）香辛料在肉制品加工中的應(yīng)用? 肉制品加工中香辛料的配比在各肉制品加工企業(yè)是各不相同的。一般說來，在哪一種產(chǎn)品中加人什么樣的香辛料，又如何調(diào)配，卻是有講究的。在實際使用各種香辛料時，應(yīng)在加工前考慮材料的不同情況來選用哪種香辛料可獲得滿意的效果。使用香辛料歸根到底是個味覺問題，必須要根據(jù)當?shù)叵M者口味和原料肉的不同種類而異，不影響肉的自然風味。

青島特斯特公司調(diào)味料產(chǎn)品分為兩大類，德國原裝進口香料和國產(chǎn)復配香辛料兩種。其中德國原裝進口的香辛料有早餐腸香料、維也納香料、法蘭克福香料、啤酒火腿香料、德式烤腸香料、紐倫堡香料等。

市場上比較暢銷的香辛料有速溶系列香辛料、去腥增香增鮮香辛料、腌制料、風味調(diào)味料等幾大類。

速溶系列的香辛料包括：速溶五香粉、水溶五香粉、速溶白胡椒粉、速溶藤椒粉、速溶孜然粉、速溶麻辣粉、川味椒麻粉等。

去腥增香增鮮系列功能的有增香去腥調(diào)味料1號、速溶白胡椒粉、速溶五香粉、水溶五香粉、肉寶香調(diào)味料、味鮮寶調(diào)味料等。

常見的風味調(diào)味料有黑椒調(diào)味粉、香辣調(diào)味料、燒烤調(diào)味料、藤椒風味調(diào)味料、檸檬香草調(diào)味料、奧爾良風味調(diào)味料等。

還有做調(diào)理品用的新奧爾良腌料、藤椒腌料、麻辣腌料、蒜香腌料、炸雞腌料、香辣腌料等，如果您有這方面的需求，請聯(lián)系我們。

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