鴨肉卷是指以鴨胸肉和鴨油為載體，經(jīng)過加工制作的一種吃法類似于肥牛、肥羊肉卷的，可以涮鍋的一種肉類。鴨肉在經(jīng)過涮后，肉質(zhì)不變老。是當(dāng)今一種比較實(shí)惠的涮鍋肉食，廣泛應(yīng)用于各種中低檔餐飲企業(yè)及自助火鍋，青島特斯特也給大家準(zhǔn)備一款鴨肉卷產(chǎn)品，下面給大家介紹一下鴨肉卷的制作工藝及流程。

1.配料

帶皮鴨胸肉 100KG ，冰水  100KG，特斯特復(fù)配保水劑M57A  5KG， 特斯特復(fù)配增稠劑T008  1KG，特斯特肉用保濕調(diào)理調(diào)味料  2.5KG，  木薯淀粉  2.8KG，大豆分離蛋白   2KG，特斯特粘合劑301  1.5KG。

2.注射

注射率設(shè)置為150%，調(diào)好注射機(jī)，注射速度為30HZ左右，注射一遍達(dá)到注射要求150%

3.滾揉

真空滾揉40分鐘，轉(zhuǎn)速每分鐘8轉(zhuǎn)，真空度0.08

4.加入粘合劑

滾揉結(jié)束加入粘合劑，根據(jù)滾揉狀態(tài)決定干撒還是打漿加入，確保粘合

5.灌裝

灌裝，打卡，反應(yīng)5個(gè)小時(shí)后進(jìn)行速凍。

青島特斯特主營肉制品保水劑、水產(chǎn)品保水劑、復(fù)合香辛料及復(fù)配抗氧化護(hù)色劑等，是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司擁有高水平的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)， 如果您對我們的重組鴨肉卷保水加工方案感興趣，或想了解更多技術(shù)咨詢請撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務(wù)！