餃子是中國(guó)傳統(tǒng)食品之一，它的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀，百食不厭。餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失，并且符合中國(guó)色香味飲食文化的內(nèi)涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。餃子通常是用面做皮，用菜、肉混搭等做餡兒，根據(jù)餡料中是否含肉分為肉餡水餃和素餡水餃。

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏不斷加快，尤其是城市生活的年輕人沒(méi)有太多的時(shí)間去自己做美味的水餃，為了滿足市場(chǎng)對(duì)水餃的大量需求，水餃由傳統(tǒng)的手工制作向工廠化設(shè)備化生產(chǎn)。設(shè)備化生產(chǎn)沒(méi)有傳統(tǒng)手工制作那么靈活，素餡相對(duì)松散，不抱團(tuán)成了設(shè)備生產(chǎn)水餃的一大難題。針對(duì)這一難題特斯特的研發(fā)人員開發(fā)出了特斯特素餡抱團(tuán)劑CJ01。

CJ01具有以下特點(diǎn)：流動(dòng)性好易與餡料融合餡料增重，粘連性強(qiáng)提高素餡抱團(tuán)性，成膜性強(qiáng)可抑制素餡中蔬菜出水降低成本等。

CJ01使用方法：

（1）按照增稠劑粉CJ01 : 水=5:100-7:100比例稱重備用；

（2）將水加入攪拌器或斬拌機(jī)中，開啟攪拌器或斬拌機(jī)；

（3）沿水流方向均勻倒入增稠劑粉CJ01，使增稠劑粉均勻分散并溶解于水中；

（4）靜置2小時(shí)左右使增稠劑粉CJ01完全溶解于水中，制備得到增稠液；

（5）將增稠液以一定比例（10%-20%）加入餡料中，攪拌均勻。 

添加CJ01                                                                                                                              未添加CJ01

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