肉制品保濕增重高出品率的秘訣：

肉制品的保濕增重及高出品率對于做肉制品加工生產(chǎn)的客戶來說是何其重要！肉制品保濕增重的重要性，比您想象中的還要大！那么肉制品如何保濕增重、改善口感、提高出品率呢？想必也是很多做肉制品客戶最關(guān)心的問題。

針對此類現(xiàn)象，本公司的技術(shù)研發(fā)已經(jīng)研發(fā)出了一款新產(chǎn)品——肉用保濕調(diào)理調(diào)味料！此款產(chǎn)品不僅有效的使肉制品保濕增重、改善口感，而且經(jīng)過試驗后表明使用1kg此產(chǎn)品可以達到3kg的出品率。

那對于肉用保濕調(diào)理調(diào)味料你知道多少呢？別走開，下面為您揭密！

肉用保濕調(diào)理調(diào)味料簡介：

一、產(chǎn)品特性： 

1、肉用保濕調(diào)理調(diào)味料原料采用安全、可靠的糖類海藻糖、木糖、麥芽糊精及其紫蘇提取物為主要成分，安全可靠，使用量可以根據(jù)產(chǎn)品適量添加； 

2、肉用保濕調(diào)理調(diào)味料按照肉的特性與高溫加工對肉纖維影響保水性能的要求，歷經(jīng)多次科學(xué)實驗，應(yīng)用驗證，合理優(yōu)化配方，精選天然糖類物質(zhì)復(fù)配而成，使用方便，可以與食鹽類調(diào)味料一起添加。

3、肉用保濕調(diào)理調(diào)味料天然糖類物質(zhì)具有很強的親水保濕作用，有肉類親水基團形成穩(wěn)定的結(jié)合，能夠有效減少蒸煮損失，提高高溫殺菌和高溫干燥的肉類制品的保濕效果，有效提升肉類制品的品質(zhì)和口感，提升制品的穩(wěn)定性，高溫殺菌和干燥后產(chǎn)品包裝后不出水。可以有效提高出品率，增加肉制品口感的適口性，降低水分活度 ，穩(wěn)定產(chǎn)品貨架期。

4、肉用保濕調(diào)理調(diào)味料溶解性好、分散良好、滲透性強、能掩蔽不良氣味，無不良味道。

二、產(chǎn)品優(yōu)勢及帶給客戶的價值：

1、 肉用保濕調(diào)理調(diào)味料使用方便，簡單易操作，解決肉干類產(chǎn)品干柴的口感和出品率低的技術(shù)難題； 

2、 肉用保濕調(diào)理調(diào)味料保濕、增重、穩(wěn)定、口感改良于一體，保性良好，熱損失少，品質(zhì)穩(wěn)定，口感優(yōu)良；

3、 肉用保濕調(diào)理調(diào)味料可以使制品色澤穩(wěn)定，外觀飽滿漂亮，高溫加工水分穩(wěn)定，真空包裝避免水分析出。

三、使用方法 ：

肉用保濕調(diào)理調(diào)味料分散良好、易溶于水，使用方便，可以與食鹽類調(diào)味料一起滾揉、注射，預(yù)制成溶液及直接添加吸收均可

四、應(yīng)用領(lǐng)域： 

肉用保濕調(diào)理調(diào)味料適用于高溫殺菌肉制品，肉干類、魚干類制品保濕、增重、穩(wěn)定、口感改良。

五、應(yīng)用案例

雞胸肉參考配方：雞大胸肉100kg,冰水20kg、M81A保水劑0.8kg, 食鹽1.0Kg, 肉用保濕調(diào)理調(diào)味料3kg，調(diào)味料等。

成本核算：肉用保濕調(diào)理調(diào)味料能夠讓雞胸肉保濕、增重、提升口感，外觀漂亮，大幅提升產(chǎn)品競爭力和效益空間 

應(yīng)用工藝：

A、雞胸肉、冰水、M81A保水劑，食鹽與肉用保濕調(diào)理調(diào)味料一起攪拌溶解成水溶液；

B、冷凍雞胸肉解凍，按照產(chǎn)品規(guī)格要求修整成需要的形狀和塊型。

在4-10°C條件下，將雞胸肉與上述A制成的溶液一起在滾揉機內(nèi)滾揉，滾揉時間90-120分鐘。

C、腌制：在0-4°C條件下，將滾揉后的雞胸肉靜置腌制12小時以上

D、熱加工：干燥溫度75度，時間35分鐘，蒸煮溫度82-85°C，時間25分鐘，排濕熱風(fēng)10分鐘。冷卻至中心溫度接近室溫。

F、真空包裝：按照規(guī)格要求真空包裝。

G、殺菌：121°C殺菌20-30分鐘（按照不同規(guī)格而定）。

六、注意事項： 

常溫下儲存于空氣流通、干爽環(huán)境內(nèi)，使用后要存放于密閉原包裝內(nèi)，避免高溫和潮濕環(huán)境。