烤腸是運用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國傳統(tǒng)風(fēng)味的冷凍低溫肉制品，經(jīng)炭火、烤爐、烤箱等烤制后香醇濃郁，目前市場上備受消費者尤其年輕人的喜歡。

烤腸品種較多，包括臺烤、火炭石烤腸、純?nèi)饽c等?？灸c以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經(jīng)絞切、腌制、添加輔料、真空灌制、熏烤熟制、無菌真空包裝等工序加工而成。不同結(jié)構(gòu)的烤腸產(chǎn)品中，Q彈爽脆的烤腸受消費者追捧。為此，特斯特研究開發(fā)出了增加烤腸Q彈性，改善烤腸結(jié)構(gòu)及口感的特色料，俗稱復(fù)配增稠劑Q膠，經(jīng)烤腸加工客戶應(yīng)用測試，認(rèn)可度很高，改善烤腸結(jié)構(gòu)。

特斯特復(fù)配增稠劑Q膠產(chǎn)品主要特性：

1、以水解蛋白為主要原料，與肉蛋白結(jié)合能力強；

2、與肉蛋白結(jié)合后延展性好，提高肉蛋白Q彈性；

3、應(yīng)用于烤腸、香腸等產(chǎn)品中，有效改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高切片性；

4、與TG酶結(jié)合能力強，與TG酶協(xié)同應(yīng)用于灌腸產(chǎn)品，可以替代部分肉，提高產(chǎn)品出品率，降低成本。

特斯特復(fù)配增稠劑Q膠產(chǎn)品應(yīng)用工藝簡單，添加輔料時以干粉形式直接添加入烤腸餡料中即可。