雞肉腸是一款西式烤腸，其主要原料為雞胸肉，添加了土林根早餐腸香料后，與肉香完美結合，是一款色、香、味形俱佳的產(chǎn)品?，F(xiàn)總結出來，給特斯特合作多年的戰(zhàn)略合作伙伴且有計劃想上一些新的產(chǎn)品的企業(yè)提供一些參考。

1 工藝流程

原料肉→絞制→配料水→真空滾揉→灌裝→熱加工→冷卻→貼標入庫貯存→銷售

2 操作要點

2.1原料肉：雞胸肉，原料要求復合國家要求，有檢疫證明，無毛發(fā)、碎骨、血污及其它異物，肉溫控制在-2℃--2℃。

2.2絞制：將原料肉用12mm孔板絞出。

2.3配料水：將所有輔料用冰水和液體輔料充分溶解

2.4真空滾揉：將配置好的料水同原料肉一起加入到攪拌機中真空滾揉30分鐘。靜態(tài)腌制12-16小時。溫度0℃--4℃。

2.5灌裝：豬8路腸衣灌裝。

2.6熱加工：70℃干燥40分鐘，83℃蒸煮60分鐘至中心溫度80℃。

2.7冷卻、貼標入庫。

附：低脂雞肉腸配方：

1、原料：雞胸肉100，冰水,40

2、輔料：食鹽2.3，特斯特P123  0.5，特斯特T001  0.6，白砂糖2，味精0.5、特斯特M85  0.7，特斯特土林根早餐腸香料0.6，變性淀粉8，乳酸鏈球菌素0.08，乳酸鈉1.5。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術服務、銷售于一體，主營高端復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調(diào)味料、進口腸衣等產(chǎn)品。如果您對我們的低脂雞肉腸加工工藝感興趣，或想了解更多產(chǎn)品咨詢，請撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務！