越南進(jìn)口的巴沙魚被越來越多的餐館用做水煮魚、火鍋魚、烤魚等，相信很多人都有吃過。巴沙魚具有生長快、個(gè)體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、無肌間小刺、利于加工等優(yōu)點(diǎn)，受廣大消費(fèi)者青睞。

巴沙魚的主流消費(fèi)市場(chǎng)一直都是歐美等國家，但2015年后中國逐漸顯示趕超勢(shì)頭，并于2017年成為全球最大的消費(fèi)市場(chǎng)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年中國從國外進(jìn)口，占據(jù)全球巴沙魚產(chǎn)量的23%左右，國內(nèi)少量分布在廣東、廣西和海南的養(yǎng)殖產(chǎn)量完全無法滿足市場(chǎng)的需求，且各地區(qū)養(yǎng)殖模式多種多樣。

巴沙魚作為優(yōu)質(zhì)的經(jīng)濟(jì)魚類，有營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)白嫩、刺少、利于加工等優(yōu)點(diǎn)。然而，現(xiàn)有市場(chǎng)銷售的魚肉或者魚片口感或者發(fā)干、發(fā)面，或者煮后散掉，影響食欲；經(jīng)調(diào)制后的巴沙魚片在食用時(shí)即可保證產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，又能保持魚肉的紋理結(jié)構(gòu)，食用時(shí)滑爽可口。

巴沙魚制作工藝流程如下：  

原料驗(yàn)收—解凍—切片—靜態(tài)腌制—滾揉—腌制裝袋—速凍—包裝—入庫。

目前，巴沙魚的加工方式主要是以冷凍加工為主，冷凍、儲(chǔ)存過程中，魚片失水比較嚴(yán)重，外觀失去光澤，組織松散、產(chǎn)品沒有彈性，整體口感下降，與鮮魚差別比較大。對(duì)此，特斯特研發(fā)了一款特斯特巴沙魚專用復(fù)配水分保持劑M59。

1.產(chǎn)品特點(diǎn)：

①低磷產(chǎn)品，食用健康安全、解決了企業(yè)產(chǎn)品磷超標(biāo)的問題。

②與普通磷酸鹽的區(qū)別是溶解速度快，低溫下也能快速溶解，在冰水中快速溶解，能夠防止水分流失，保持巴沙魚的肉質(zhì)鮮嫩，還能抑制細(xì)菌生長、利于巴沙魚的保鮮。

③這款復(fù)配水分保持劑主要用在巴沙魚加工中;采用進(jìn)口磷酸鹽原料通過液態(tài)混合加工方式復(fù)合;保持魚片自然的外觀,光澤度較好,肉質(zhì)緊實(shí);保水增重效果較好,提高產(chǎn)品出成率。

2.使用方法：根據(jù)魚片重量按0.8-1.2%稱重魚片保水劑,按0.3%-0.5%稱重食鹽,緩慢勻速倒入水中,同時(shí)攪拌溶液,直到充分溶解。

3.應(yīng)用領(lǐng)域：魚片、水煮魚、鱈魚等。

4.產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：易操作工藝簡(jiǎn)單;高增重幾乎不出水,利用率高;凍后失水少,顏色自然;改善口感更有咀嚼性;降低成本。現(xiàn)在特斯特對(duì)巴沙魚保水出成率可以做到130%-190%。針對(duì)不同的客戶需求與預(yù)算不同，特斯特也為大家提供了不同的巴沙魚調(diào)理加工工藝，對(duì)魚片的口感、質(zhì)量、味道能做好很好的控制。

常見搭配特斯特復(fù)配水分保持劑M59、特斯特復(fù)配增稠劑T008、川味椒麻粉、TG酶、特斯特復(fù)配增稠劑T601，效果十分顯著。

青島特斯特成立于2009年,2016年在新三板掛牌,專業(yè)的食品加工配料解決方案提供者！是一家從事肉制品、調(diào)理食品、水產(chǎn)品、餐飲食材配料的專業(yè)公司,集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售為一體,擁有10年服務(wù)大中型肉制品加工企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。公司主營復(fù)配水分保持劑、功能性膠體、復(fù)合香辛料、抗氧化劑等產(chǎn)品。如果您對(duì)我們的巴沙魚復(fù)配水分保持劑感興趣，請(qǐng)隨時(shí)致電400-600-7276，或關(guān)注微信公眾號(hào)“特斯特TASTE”，特斯特全體員工竭誠為您服務(wù)！