雞排、雞柳、骨肉相連等雞肉產(chǎn)品成為大街小巷的網(wǎng)紅產(chǎn)品，隨著疫情結(jié)束夏季的到來(lái)，夜市的調(diào)理肉制品深受大家的歡迎，熱鬧非凡，但是夜市售賣(mài)的調(diào)理肉制品往往口感不是很好，肉質(zhì)發(fā)硬，口感欠缺是不可避免的，賣(mài)相也是一言難盡。那怎么調(diào)理肉制品呢？下面給大家介紹青島特斯特的復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑。

普遍使用的肉類(lèi)保水劑一般為復(fù)合磷酸鹽，可以增加肉制品的持水性，通常肉制品的持水性在PH值在5.5左右，復(fù)合磷酸鹽溶液呈堿性，對(duì)PH值有緩沖作用，添加磷酸鹽可使肉制品的PH值向堿性移動(dòng)，有效使更多的水分與蛋白質(zhì)中極性集團(tuán)形成氫鍵結(jié)合，達(dá)到保水的效果，這些都是含有磷的保水劑，當(dāng)然市場(chǎng)還有復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑，主要產(chǎn)品特點(diǎn)有：1、增加出品率，保持營(yíng)養(yǎng)不流失。2、改善肌肉肌理，改善口感、使肉質(zhì)更加鮮嫩，口味更加接近自然。3、大大降低產(chǎn)品微生物數(shù)量，防止冷凍風(fēng)干、變色。4、阻止雞肉蛋白漿的析出，炸后不收縮；5、膨大體積、賣(mài)相好、保水保油。

下面介紹復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑與復(fù)合磷酸鹽保水劑的區(qū)別

A、添加量不同 

國(guó)家規(guī)定成品磷含量不得超過(guò)0.5%，復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑由于成分配方中不含有磷酸鹽，添加量可以適當(dāng)?shù)募哟?，可以保障水分的充分吸收，保障了成品的出品率?nbsp;

B、適應(yīng)范圍不同 

復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑由于其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，適用于調(diào)理類(lèi)產(chǎn)品，口感相對(duì)膨松，不適合緊致類(lèi)的肉制品加工。相比之下磷酸鹽的適用范圍更廣。 

C、工藝要適當(dāng)?shù)恼{(diào)整 

由于配方有所不同，往往很多客戶(hù)拿到我們的產(chǎn)品之后直接替代磷酸鹽來(lái)使用，會(huì)對(duì)產(chǎn)品的口感，性狀有很大差異，因此需要調(diào)整整個(gè)產(chǎn)品配方及加工工藝才可以確保產(chǎn)品品質(zhì)。 

D、口感 

復(fù)合磷酸鹽為了保水出品的肉制品往往會(huì)有苦澀味，青島特斯特復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑由研發(fā)實(shí)驗(yàn)的合理配比，不同于普通的含磷產(chǎn)品，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品口感有任何影響，真實(shí)的還原了肉制品口感。

青島特斯特專(zhuān)注于肉制品加工技術(shù)，生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，是肉制品加工方案解決，餐飲食材整體方案設(shè)計(jì)師，總有你需要的產(chǎn)品為您提升產(chǎn)品品質(zhì)。如果您想了解更多特斯特復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑及技術(shù)咨詢(xún)請(qǐng)撥打400-600-7276，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)！