獅子頭是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)菜肴之一，因地域差異，菜品的口感、風(fēng)味特色、肥瘦比例等各有不同，但共同點(diǎn)是以豬肉為主要原料，輔以簡單的調(diào)味料。

獅子頭源起揚(yáng)州，歷史悠久。隨著年代的變遷及人民生活水平的提高，獅子頭已經(jīng)是餐桌上的?？?，但是因?yàn)槠渲谱髌饋肀容^麻煩，平日里還是比較難吃到。目前即食獅子頭的市場還是比較廣闊的，不論是餐館還是家庭，制作菜品對時(shí)間上都是有所要求，所以即食獅子頭成為了大家的不二選擇。

  蟹黃獅子頭

獅子頭的做法有很多，紅燒獅子頭、馬蹄獅子頭、蟹黃獅子頭、蔥香獅子頭、清湯獅子頭、香芋獅子頭等等，因?yàn)榈貐^(qū)差異與配料的不同，可謂是千姿百態(tài)，論味道的話又是各有風(fēng)味。

下面我們就以馬蹄獅子頭為例，展示一個(gè)產(chǎn)品案例。在獅子頭中添加蔬菜既能豐富營養(yǎng)，又能一定程度的降低成本，豐富獅子頭整體的口感。

  馬蹄獅子頭

1.原料/輔料

豬肉、馬蹄丁、食用鹽、復(fù)合磷酸鹽P123、白砂糖、味精、肉寶香調(diào)味料，水溶性五香粉，護(hù)色寶WH6，濃縮大骨豬膏、全蛋液、木薯變性淀粉、玉米淀粉、大豆分離蛋白、黃酒、釀造醬油、大豆組織蛋白、大蔥、生姜，面包屑。

2.基本配方

3.工藝流程

豬肉（凍品）→解凍→絞肉→混合攪拌（加入馬蹄丁、各輔料）→丸子機(jī)成型→油炸→檢品→速凍→包裝→入庫 

4.具體步驟

1．解凍：將經(jīng)檢驗(yàn)合格的豬碎肉、豬脂肪，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2-0℃即可。

2．絞肉：根據(jù)所需的顆粒感，豬肉過20mm或13mm孔板絞制。

3．混合攪拌：將絞好的肉投入攪拌機(jī)，依次投入P123復(fù)合磷酸鹽、食鹽，馬蹄丁，各調(diào)味料等輔料低速混合，混合均勻后加入冰水，最后加入淀粉等輔料。混合時(shí)間根據(jù)餡料溫度和狀態(tài)適當(dāng)調(diào)整。 

4．丸子機(jī)成型：根據(jù)所需的克重成型。

5．油炸：170-175℃油炸成型，根據(jù)丸子大小，調(diào)整油炸時(shí)間。

6．檢品：油炸成型后，顏色、大小等不合格的產(chǎn)品挑揀出。

7．速凍：合格的產(chǎn)品，進(jìn)單凍機(jī)速凍，速凍后產(chǎn)品中心溫度低于-18℃

8．包裝入庫：速凍后的產(chǎn)品進(jìn)行定量包裝，入冷庫貯藏。

5.產(chǎn)品特點(diǎn)

1、產(chǎn)品肉感十足，肥而不膩，清脆甜脆

2、豬肉風(fēng)味濃郁，醇香可口，老少皆宜

3、產(chǎn)品加入WH6護(hù)色寶后，凍后顏色保持持久，抗氧化能力強(qiáng)。

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