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爽口豬皮凍 硬實(shí)耐熱 安全健康 特斯特皮凍膠JL06

發(fā)布時(shí)間:2024-06-27 10:44:14  發(fā)布人:特斯特
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豬皮凍一直是餐桌上的搶手菜,滑溜溜的冰涼涼的,吃起來(lái)好解膩。但伴隨著溫度的上升,豬皮凍就會(huì)有很多問題出現(xiàn),口感差,易化儲(chǔ)存難,運(yùn)輸難等,導(dǎo)致我們?cè)谘谉岬南募颈容^難吃到好吃的豬皮凍。

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那如何解決這一問題,在制作過程中加入JL06可有效增強(qiáng)皮凍口感,讓皮凍更加Q彈爽口,并且可以解決在運(yùn)輸過程中的易碎問題,結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,35℃以下放置3小時(shí)不變形,節(jié)約生產(chǎn)成本,增加出成率,隨著溫度的升高,在炎熱的夏季也可以吃上爽口的皮凍。


特斯特皮凍膠JL06應(yīng)用案例


流程工藝/Process Technology

豬皮→解凍→清洗→焯水→水煮→去脂肪→熬煮→補(bǔ)水→溶膠→混合煮沸→灌裝→模具定型→冷卻→包裝入庫(kù)

操作流程/Operation process
1. 豬皮預(yù)處理:將豬皮解凍、去毛處理后清洗干凈;
2. 焯水:將豬皮用沸水進(jìn)行焯水,去腥;
3. 水煮后去脂肪:焯水后豬皮冷水入鍋,開鍋后沸水煮5-10min,刮凈豬皮上脂肪及豬毛,清洗干凈;
4. 熬煮:將洗凈豬皮放入水中,加入調(diào)味料后進(jìn)行熬煮,煮沸后中小火熬煮1h左右至豬皮軟化(根據(jù)火候調(diào)整熬煮時(shí)間),補(bǔ)水至所需水量,蓋蓋燜煮1h;
5. 溶膠:豬皮熬煮過程中,將特斯特JL06膠粉用少量水進(jìn)行溶解,并靜置溶脹1h左右;
6. 混合煮沸:將溶脹后JL06加入至80℃以上豬皮凍膠,攪拌均勻并充分煮沸;
7. 灌裝:將熬煮好的皮凍倒入模具中,冷卻定型,低溫間中靜置12h以上進(jìn)行固形;
8. 包裝,入庫(kù)。

產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)/Product Advantages

    特斯特皮凍膠JL06應(yīng)用于豬皮凍產(chǎn)品,可提升豬皮凍硬實(shí)度及耐溫性,解決夏天易化,儲(chǔ)存難,運(yùn)輸難等問題。JL06應(yīng)用于工業(yè)化皮凍生產(chǎn),提升皮凍轉(zhuǎn)化率及成功率,提升豬皮凍商業(yè)價(jià)值。

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