1、熟悉原料的性能、用途及相關背景

每種原料不同的部位都有其各自的特點，你只有熟悉它，了解它，才能用好它。在不同的工藝里，根據(jù)不同的性能指標的要求，選擇不同的原料進行制作。

2、熟悉添加劑的特點及使用方法

添加劑是食品生產(chǎn)中應用廣泛、具有創(chuàng)造力的一個領域，它對食品工業(yè)的發(fā)展起著舉足輕重的作用，被譽為食品工業(yè)的靈魂。

了解添加劑的各種特性，尤其復配性產(chǎn)品的功能特性，對配方設計來說，是非常重要的事情。

3、熟悉設備和工藝特點

熟悉設備和工藝特點，對配方設計有百利而無一害；只有如此，才能發(fā)揮配方的佳效果，才是一項真正的成熟技術。比方說注射機的注射壓力、滾揉機的轉(zhuǎn)速等，根據(jù)設備的性能適當?shù)恼{(diào)整的工藝和配方。

4、積累工藝經(jīng)驗

重視加工工藝經(jīng)驗的積累。就好比一個配方選用不同的腸衣灌裝。一樣的配方，一樣的工藝，出來的產(chǎn)品質(zhì)量相差天壤之別，這需要進行總結(jié)、提煉。

5、熟悉實驗方法和測試方法

配方研究中常用的實驗方法有單因素優(yōu)選法、多因素變換優(yōu)選法、平均試驗法以及正交試驗法。熟悉實驗方法及測試方法，這樣才能使他不至于在做完實驗后，面對一堆實驗數(shù)據(jù)而無所適從。

6、熟練查閱各種文獻資料

許多在校的學生和老師十分注重查閱各種文獻，具體的生產(chǎn)企業(yè)就很少這樣做?，F(xiàn)在網(wǎng)絡十分發(fā)達，一般都可以找到你需要的。查文獻并不耽誤你的寶貴時間，恰恰可以節(jié)約你的寶貴時間，因為你看到的都是一些間接經(jīng)驗。通過檢索、收集資料，配置原料比例，經(jīng)感官評定調(diào)整后設計出自己的產(chǎn)品配方。

7、多做試驗，學會總結(jié)

僅有理論知識，沒有具體的實驗經(jīng)驗，是做不出好的產(chǎn)品的。多做實驗，不要怕失敗，做好每次實驗的記錄。成功的或是失敗的經(jīng)驗，都要有詳細的記錄，要養(yǎng)成這個好的習慣。學會總結(jié)每次實驗的 數(shù)據(jù)及經(jīng)驗。善于總結(jié)每次的實驗數(shù)據(jù)，找出它們的規(guī)律來，可以指導實驗，取到事半功倍的效果。

8、進行資源整合

配方設計是一個系統(tǒng)過程，因此需要考慮與設計相關的任何因素。比如成本、利潤、包材等等，因此，技術人員不應該僅僅是在實驗室內(nèi)閉門造車，要經(jīng)常與人員進行技術交流，通過傳播知識、交流經(jīng)驗等方法，才能觸發(fā)創(chuàng)新思想，激發(fā)創(chuàng)新熱情，才能增強吸收、轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新的能力。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術服務、銷售于一體，主營復配水分保持劑、復配增稠劑、復合香辛調(diào)味料、進口腸衣等產(chǎn)品。如您想了解更多工藝配方及相關咨詢，請隨時致電400-600-7276，特斯特全體員工將竭誠為您服務！