自19年開始，豬肉大幅度漲價(jià)，牛肉出現(xiàn)在大眾餐桌上的次數(shù)便多了起來，而且隨著人們自身健康意識(shí)的增強(qiáng)，高蛋白的牛肉，掀起了一陣健身熱潮，直播網(wǎng)絡(luò)的興起，也使得牛肉大賣，不論是醬鹵牛肉，草原牛肉干，健身牛排等產(chǎn)品，頻頻出現(xiàn)在我們眼前。

最近有客戶表示最近牛肉市場受到了一部分沖擊，銷量有所下降，針對牛肉保水、增色、護(hù)色、肉質(zhì)等問題，想要升級改良產(chǎn)品。

伴隨著豬肉已經(jīng)慢慢的跌回了“白菜價(jià)”，雖然這幾天有所上漲，但是跟19、20年相比，豬肉真的是便宜太多了，消費(fèi)者現(xiàn)在更傾向于在豬肉上消費(fèi)，畢竟花同樣的錢吃更多的肉才是硬道理。

牛肉在健身市場，也受到了健身雞胸肉的沖擊，雖然雞胸肉的食用味道與口感要比牛肉差很多，但是其低廉的價(jià)格是搶占市場的致勝利器。

在如今的肉類的市場中，牛肉如何拓疆守土，是接下來的關(guān)鍵。

牛肉產(chǎn)品想要在市場上占據(jù)一席之地，除了味道口感之外，牛肉產(chǎn)品成本控制也是重中之重，相同的一盒牛肉便宜上幾塊錢就是很大的優(yōu)勢。

近期關(guān)于牛肉產(chǎn)品的成本控制有影響的事。

一是原料采購，進(jìn)口牛肉要比我國牛肉便宜很多，而且中澳關(guān)系陷入僵局之后，我國的牛肉進(jìn)口已經(jīng)基本依靠俄羅斯的牛肉出口，是同期進(jìn)口俄羅斯牛肉數(shù)量的26倍。俄羅斯已經(jīng)成為中國最大的牛肉來源國，原料肉的改變也需要在生產(chǎn)工藝流程上稍作調(diào)整，牛的每個(gè)部位的肉處理方式都不同，更何況是種類的改變。

二是輔料成本上漲，產(chǎn)品的出成也是影響成本的關(guān)鍵因素，隨著近期國家出臺(tái)相關(guān)政策后，部分地區(qū)限電限工，企業(yè)都積極響應(yīng)國家政策，也導(dǎo)致了磷酸鹽成本大幅度上漲，使得很多牛肉加工廠的成本也水漲船高，不少工廠開始尋求新的合作廠家，測試不同的加工方案，來使自己的產(chǎn)品在生產(chǎn)成本上有一定優(yōu)勢。有的加工方案出成率甚至達(dá)到了100%，這在低端的牛肉產(chǎn)品市場里可以說是十分大的優(yōu)勢。

現(xiàn)在秋老虎馬上就要離開了，火鍋又將成了餐桌?？停逝４u產(chǎn)品又開始火熱了起來，肥牛，牛肉丸等產(chǎn)品也會(huì)馬上火熱起來，抓住市場動(dòng)向也是很好的選擇。

歸根結(jié)底，想在肉類市場中做大做強(qiáng)，無論是牛肉，還是豬、羊、雞肉等，成本控制十分的關(guān)鍵，不少大型廠商都建立了自己研發(fā)團(tuán)隊(duì)，針對自己的生產(chǎn)工藝及流程進(jìn)行優(yōu)化升級，有的中小型企業(yè)可能并沒有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，也都在積極的尋求合作，與相關(guān)的食品解決方案進(jìn)行合作，希望在21年的最后一個(gè)季度里，大家都能在自己的產(chǎn)品上有所突破。