。全國(guó)聞名。在這里小編就和大家聊聊一種地道橋頭風(fēng)味的小吃--小酥肉，下面采用特斯特小酥肉腌料教您制作標(biāo)準(zhǔn)化橋頭風(fēng)味小酥肉：

原料驗(yàn)收、解凍/預(yù)冷→切條→配料→滾揉*→腌制→上漿→油炸*→擺盤→速凍→檢驗(yàn)→包裝→過(guò)金探*→入庫(kù)  （標(biāo)準(zhǔn)化流程指導(dǎo)）

1、原料接收、解凍/預(yù)冷

選用的新鮮或冷凍的去皮大胸肉（優(yōu)先采用新鮮原料）解凍方式  冷凍原料優(yōu)先采用自然解凍（環(huán)境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃）預(yù)冷：采用新鮮原料時(shí)，預(yù)冷4-6h，原料溫度4-6℃解凍至中心溫度4-6℃

2、切條

將原料豬外脊；修剪切制成尺寸：20±2g呈長(zhǎng)條形。

3、配料

按每批產(chǎn)品小酥肉的配比量進(jìn)行配料稱量、備用

4、滾揉

 將滾揉液與冰水充分?jǐn)嚢柚寥咳芙猓尤胝{(diào)味料成分?jǐn)嚢杈鶆颍?

環(huán)境溫度  0-6℃

滾揉方式  連續(xù)滾揉

真空度  -0.08Mpa

滾揉轉(zhuǎn)速  6r/min

滾揉時(shí)間 40min

滾揉程序  加入滾揉液真空滾揉40min→放氣→加入其它料非真空滾揉10min

5、腌制

     環(huán)境溫度  0-6℃  腌制時(shí)間  14-16h

6、上漿

事前配制調(diào)制好漿液；注意上漿后的產(chǎn)品表面掛漿均勻。

7、油炸

油炸溫度：175-180℃；油炸時(shí)間：3-3.5min 炸至表面金黃色

8、擺盤

環(huán)境溫度  ≤15℃

速凍盤上覆蓋一層干凈塑料薄膜，將油炸后油條；完全分?jǐn)倲[盤；注意不得粘連

9、速凍

速凍溫度  -28℃±2℃；中心溫度  -18℃±2℃即可包裝。包裝前進(jìn)行檢驗(yàn)，剔除形狀不規(guī)則、不完整等不良品

10、檢驗(yàn)

    按照訂單要求進(jìn)行包裝，環(huán)境溫度≤8℃

11、包裝

    重量要求：按訂單要求包裝

12、金探

參數(shù)設(shè)定  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

13、入庫(kù)

溫度要求  -18℃±2℃貯存

特斯特小酥肉腌料是一種復(fù)合香辛料（香辛料是利用植物的種子、花蕾等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，選用特斯特小酥肉腌料做出的橋頭風(fēng)味小酥肉具有奧爾良的甜香味及辣香味，甜香味和辣味融合較好，豐滿的肉鮮香，強(qiáng)烈的引起食欲、回味無(wú)窮！腌料與肉質(zhì)充分交融，炸出的肉串口味飽滿，吃一口滿滿的香濃感如泉涌般溢滿口中回味無(wú)窮！甜味與辣味相融合、襯托，使得口味飽滿，回味十足！

特斯特小酥肉腌料產(chǎn)品添加量：一般按照原料肉的3%-4%添加，具體比例根據(jù)保水多來(lái)適量添加；

 青島特斯特公司是眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多貢獻(xiàn)，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。

青島特斯特的食品配料解決方案提供者，如果您想要了解特斯特小酥肉腌料產(chǎn)品更多信息，或者更多類似橋頭風(fēng)味小酥肉的工藝配方，可撥打客服熱線：400-600-7276，青島特斯特全體員工竭誠(chéng)為您服務(wù)！