青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，公司主營：復(fù)配水分保持劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)合香辛料、生物保鮮劑等產(chǎn)品。香辣雞翅是廣受歡迎的一道美食，下面是特斯特為您提供香辣風(fēng)味烤雞翅加工方法。

原料驗收、解凍/預(yù)冷→修整→配料→滾揉*→腌制→油炸*→擺盤→速凍→檢驗→包裝→過金探*→入庫  

1、原料接收、解凍/預(yù)冷

選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗合格的新鮮或冷凍的去皮大胸肉（優(yōu)先采用新鮮原料）解凍方式  冷凍原料優(yōu)先采用自然解凍（環(huán)境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃）預(yù)冷：采用新鮮原料時，預(yù)冷4-6h，原料溫度4-6℃解凍至中心溫度4-6℃

2、修整

將原料雞翅中；修整不良品剔除。                                                                                                                               

3、配料

按每批產(chǎn)品配比量進行配料稱量、備用

4、滾揉

 將滾揉液與冰水充分攪拌至全部溶解，加入調(diào)味劑成分攪拌均勻；

環(huán)境溫度  0-6℃

滾揉方式  連續(xù)滾揉

真空度  -0.08Mpa

滾揉轉(zhuǎn)速  6r/min

滾揉時間  60min

滾揉程序  加入滾揉液真空滾揉60min→放氣→加入其它料非真空滾揉10min

5、腌制

     環(huán)境溫度  0-6℃  腌制時間  14-16h

6、油炸

油炸溫度：175-180℃；油炸時間：3.5-4min 炸至表面金黃色

7、擺盤

環(huán)境溫度  ≤15℃

速凍盤上覆蓋一層干凈塑料薄膜，將油炸后唐揚雞塊；完全分攤擺盤；注意不得粘連

8、速凍

速凍溫度  -28℃±2℃；中心溫度  -18℃±2℃即可包裝。包裝前進行檢驗，剔除形狀不規(guī)則、不完整等不良品

9、檢驗

    按照訂單要求進行包裝，環(huán)境溫度≤8℃

10、包裝

    重量要求：按訂單要求包裝

11、金探

參數(shù)設(shè)定  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

12、入庫

溫度要求  -18℃±2℃貯存

特斯特只做、安全、健康的食品配料，特斯特的核心原料系采用博拉公司以液態(tài)混合方式加工生產(chǎn)的磷酸鹽，能在水中快速溶解，在肉制品加工中功能效果突顯，廣泛應(yīng)用于各種肉制品加工中，香辣風(fēng)味烤雞翅加工方法中應(yīng)用到了特斯特肉寶能和香辣腌料。

肉保能產(chǎn)品特性： 保持肉類水分、肉質(zhì)多汁彈嫩； 去腥增香；抗氧護色；溶解性好、潤滑不糊口。使用方法 ：按粉料與水量提前溶解后加肉量攪拌腌制；按肉量的1.5-2.0%與水量添加。

香辣風(fēng)味腌料的特點：制作后的產(chǎn)品甜香及辣香，表面富有光澤；氣味鮮香誘人，飽滿的雞肉的鮮香味，非常能夠引人食欲；甜味與辣味很好的融合在一起，相互襯托，使得香辣飽滿，回味十足！應(yīng)用領(lǐng)域： 可應(yīng)用于雞翅中、雞腿、鴨腿、調(diào)理肉制品等產(chǎn)品中。 

特斯特產(chǎn)品優(yōu)勢及帶給客戶的價值：原料處理簡易，利用率高 ；去腥增香、抗氧護色；提升肉感，改善口感；肉量增重，降低成本。關(guān)于香辣風(fēng)味烤雞翅加工方法有任何產(chǎn)品和工藝方面的問題，請聯(lián)系青島特斯特，特斯特全體員工竭誠為您服務(wù)！