青島特斯特科技股份有限公司主營產品為復配水分保持劑、復配增稠劑、復合調味料、復配抗氧化劑等，主要客戶為雙匯、金鑼、龍大、喜旺、得利斯等，特斯特技術團隊有著豐富的肉制品服務經驗。        

    香料在肉制品加工中除以肉為主要原料外，還使用各種輔料。輔料的添加使得肉制品的品種形形色色、多種多樣。不同的輔料在肉制品加工過程中發(fā)揮不同的作用，如賦予產品的色、香、味，改善質構，提高營養(yǎng)價值等。

特斯特下面淺談下調味料和香辛料：

    在肉制品加工中，凡能突出肉制品口味，賦予肉制品香味和口感的物質統(tǒng)稱為調味料。有些調味料也有一定的改善肉制品色澤的作用。調味料的種類多、范圍廣，有狹義和廣義之分。狹義調味料專指具有芳香氣和辛辣味道的物質，稱為香辛料，如大料、胡椒、丁香、桂皮等；廣義調味料包括咸、甜、酸、鮮等賦味物質，如食鹽、酒、醋、醬油、味精等。 

    調味料在肉制品加工中雖然用量不多，但應用廣泛，變化較大。其原因之一是每種調味料都含有區(qū)別于其他調味料的特殊成分，這一點是調味料中應注意的重要因素。在肉制品加熱過程中，通過這些特殊成分的理化反應，起到改善肉制品滋味、質感和色澤等作用，從而導致肉制品形成眾多的特殊風味，有助于提高食欲，增加營養(yǎng)，有的還起到殺菌和防腐的作用。

    肉制品中使用調味料的目的，在于產生特定的風味。所用的調味料的種類及分量，應視制品及生產目的的不同而異。由于調味料對風味的影響很大，因此，添加量應以達到所期望的目的為準，切不可認為使用量大就味道好。就中式肉制品來說，幾乎所有的產品都離不開調味料，使其產品偏重于濃醇鮮美，料味突出，但使用不得當，不僅造成調味料浪費，而且成本提高，香氣過濃，反而使產品出現煩膩沖鼻的惡味和中草藥味。所以在使用量上應保持恰到好處，從而使制品達到口感鮮美、香味濃郁的目的。

    每種調味料基本上都有自己的呈味成分，這與其化學成分的性質有極密切聯系；不同的化學成分，可以引起不同的味覺。

青島特斯特目前的香辛料有兩大類：一類是從德國原裝進口的復合香辛料，如早餐腸香料、維也納腸香料、里昂那香料、啤酒火腿香料、德式香腸香料、熱狗腸香料以及萊茵蘭香料等等；另一類是根據中國人的口味加工復合的香辛料，如速溶五香粉、臺烤調味料、肉寶香調味料、美式煙熏調味料、黑椒調味粉、藤椒調味粉、孜然調味粉、黑椒腌料、奧爾良腌料、蒜香腌料、原味腌料等暢銷產品。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的公司，集研發(fā)、生產、技術服務、銷售于一體，主營復配水分保持劑、復配增稠劑、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。如您想了解更多工藝配方及相關咨詢，請隨時致電400-600-7276，特斯特全體員工將竭誠為您服務！