在牛排產(chǎn)品加工中，有些客戶遇到很多問(wèn)題，在加工過(guò)程中有很多的制約因素，例如牛排產(chǎn)品保水、口感、護(hù)色等，細(xì)分析這三者不是單獨(dú)存在的，都是互相關(guān)聯(lián)的，無(wú)論原切牛排還是重組牛排都要面臨保水、口感、護(hù)色問(wèn)題，針對(duì)牛排市場(chǎng)遇到的這些問(wèn)題，青島特斯特科技股份有限公司研究開(kāi)發(fā)了一種具有綜合性功能的牛排專用腌料寶M80，一起解決牛排的保水、口感、護(hù)色問(wèn)題。

一：牛排腌料寶M80產(chǎn)品介紹：

1、保水功能，具有很強(qiáng)的保水功能，吸水快，無(wú)論是重組牛排還是原切牛排，其保水效果均達(dá)到很好的效果，重組牛排滾揉以后肉胚很干，粘合效果就好，產(chǎn)品油煎縮水在10%以內(nèi)，所以保水劑在牛排產(chǎn)品里的作用是一個(gè)連貫性的產(chǎn)品，正確選擇使用好保水劑是成功的基礎(chǔ)，是質(zhì)量的保證。

2、口感，牛排產(chǎn)品口感是一項(xiàng)非常重要的指標(biāo)，特別是高出品率的重組牛排，既要保住水，還要有牛排產(chǎn)品即有的特點(diǎn)，脆度適中，口感不綿.不渣充分體現(xiàn)出牛肉產(chǎn)品的特點(diǎn)。

3、護(hù)色功能，牛排產(chǎn)品在低溫儲(chǔ)存中，自然氧化是一個(gè)不可抗拒的過(guò)程，如果不避光，氧化過(guò)程會(huì)加劇，只要有空氣就存在氧化，這是一個(gè)世界性的難題，特斯特研究開(kāi)發(fā)的牛排專用腌制料寶，對(duì)牛排產(chǎn)品延緩氧化有非常明顯的效果，采用的是抗氧化劑，解決了牛排產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程中的氧化問(wèn)題。

二：用牛排腌料寶M80制作原切牛排

1、原料肉：100kg牛板腱

2、輔料：白砂糖1kg、食用鹽0.8kg、味精0.25kg、特斯特牛排腌料寶M80 1.8kg、卡拉膠T 706 0.25Kg、特斯特原味牛排調(diào)味料0.6kg、木薯變性淀粉0.5kg、冰水30kg；

3 工藝

1）將牛肉按規(guī)定的尺寸重量切塊；

2）將輔料稱好用冰水溶解均勻，將牛肉加入到料水中靜態(tài)腌制24小時(shí)，期間翻2次即可；

3）取出后瀝汁，擺盤(pán)，覆膜，單凍；

4）真空包裝，冷凍存儲(chǔ)。

 青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品保水、水產(chǎn)品保水的配料公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營(yíng)進(jìn)口復(fù)合磷酸鹽、復(fù)配增稠劑、餐飲配料、復(fù)合香辛調(diào)味料等產(chǎn)品。如您想要了解更多特斯特牛排腌料寶M80，請(qǐng)隨時(shí)致電400-600-7276，或關(guān)注微信公眾號(hào)“特斯特TASTE”，特斯特全體員工竭誠(chéng)為您服務(wù)！