雞肉是我國(guó)最受歡迎的禽肉制品之一，具有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、益五臟和補(bǔ)虛損的功效。其中雞翅含有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。目前雞翅產(chǎn)品按熟制工藝分主要有炸雞翅、鹵雞翅和烤雞翅等，不同熟制工藝產(chǎn)品又分多種口味，如香酥炸雞翅、奧爾良風(fēng)味烤雞翅和辣鹵雞翅等，以及具有地方特色風(fēng)味雞翅產(chǎn)品。隨著人們生活水平不斷提升，休閑食品越來越受到消費(fèi)者關(guān)注和喜愛，即食休閑肉制品成為當(dāng)下年輕人最喜愛的休閑食品之一。

下面就來介紹一下制作方法：

一．原輔料選擇：

原料：雞翅中。

輔料：特斯特復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑N01，去腥增香1號(hào)，復(fù)配增稠劑T601，肉用保濕調(diào)理料，食鹽，味鮮寶，肉寶香，燒烤調(diào)味料/麻辣調(diào)味料M-19，復(fù)配防腐劑F103，老母雞鮮香膏，特斯特復(fù)配增稠劑JL05，醬鹵料，老抽，冰水等。

二．工藝流程：

1.解凍：雞翅中解凍，中心溫度0-4℃為宜。

2.滾揉：使用特斯特復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑N01，去腥增香1號(hào)，復(fù)配增稠劑T601，肉用保濕調(diào)理料，食鹽等進(jìn)行滾揉，滾揉機(jī)真空度-0.08兆帕，慢速滾揉60-100min,滾揉至干爽為止，腌制6-8小時(shí)。

3.鹵制:將食鹽，味鮮寶，肉寶香，燒烤調(diào)味料/麻辣調(diào)味料M-19，老母雞鮮香膏，醬鹵料，老抽，醬鹵料等加入到水中，水開后加入雞翅，保持水微沸15分鐘，?；?，加入復(fù)配防腐劑F103浸泡2小時(shí)后出鍋。

4.冷卻包裝殺菌：鹵好的雞翅冷卻后裹特斯特復(fù)配增稠劑JL05粉末后包裝殺菌，殺菌后出的少量水可以凝成口感緊實(shí)的膠凍。

青島特斯特應(yīng)用方案制作的即食雞翅風(fēng)味濃郁，口感良好，出品率高，是方便即食食品的絕佳選擇。

青島特斯特專業(yè)致力于肉制品加工保水技術(shù)研究，專業(yè)生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，復(fù)配復(fù)配抗氧化劑、復(fù)合調(diào)味料、復(fù)配防腐劑、香精等。如果您對(duì)我們的即食雞翅保水工藝流程感興趣，需要更多產(chǎn)品解決方案及技術(shù)咨詢，可關(guān)注特斯特微信公眾號(hào)或登錄官網(wǎng)留言，也可直接撥打客戶服務(wù)熱線400-600-7276，特斯特全體員工將竭誠(chéng)為您服務(wù)！