休閑島城麻辣大蝦制作方法

大家好！今天小編就給大家扒一扒,關(guān)于蝦的那些事兒，在青島大蝦的品種有很多,常見(jiàn)的有:對(duì)蝦、青蝦、蠣蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦(皮皮蝦)、竹節(jié)蝦等。蝦肉具有味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。蝦皮鈣質(zhì)含量極高,為各種動(dòng)植物食品之冠,非常適宜于老年人和兒童食用。要想作一道島城風(fēng)味的麻辣大蝦；食材調(diào)味--青島特斯特科技股份有限公司的產(chǎn)品。特斯特精細(xì)選用香辛料經(jīng)秘制醬鹵調(diào)味料調(diào)味；味道、每一款復(fù)合腌料和醬料地風(fēng)味都醇厚；在這里小編就不多聊了，具體介紹一下如何作法。

原料驗(yàn)收、解凍/預(yù)冷→解凍→配料（特斯特醬鹵調(diào)味料）→煮制*→控干→拌料（特斯特麻辣醬料）→裝袋→高溫殺菌→過(guò)金探*→包裝→入庫(kù)  （標(biāo)準(zhǔn)化流程指導(dǎo)）

1、原料接收、解凍/預(yù)冷

選用無(wú)公害、無(wú)重金屬、素海捕大蝦；冷凍原料優(yōu)先采用冰鮮（環(huán)境溫度4≤℃），                                                                                                                      

解凍   

將冷凍大蝦自然解凍或流動(dòng)水解凍，控干待用                                                                                                                         

3、配料

選用特斯特醬鹵調(diào)味料和麻辣醬料；按使用說(shuō)明每批產(chǎn)品進(jìn)行配料稱量、備用

4、煮制

 將計(jì)量后的特斯特醬鹵調(diào)味料和麻辣醬料；加入計(jì)量后水量燒開(kāi)后加入計(jì)量后大蝦；加熱溫度： 100℃以上，煮制時(shí)間：8-10分鐘；關(guān)火燜制時(shí)間：1-2小時(shí)。燜制溫度：湯內(nèi)溫度保持45℃-50℃之間；

5、拌料

選用特斯特蒙古肉麻辣醬料；按配比說(shuō)明與油炸后的肉片拌勻備用

6、高溫殺菌（裝袋）

殺菌溫度 115℃；殺菌時(shí)間：12分鐘

7、檢驗(yàn)

    按照產(chǎn)品質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)

8、金探

參數(shù)設(shè)定  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

9、包裝

    重量要求：按訂單要求包裝

10、入庫(kù)

溫度要求  常溫貯存

美味！從特斯特走出！

如果您想要了解特斯特醬鹵調(diào)味料和麻辣醬料的詳細(xì)信息歡迎致電特斯特。有任何產(chǎn)品和工藝方面的問(wèn)題，都可以隨時(shí)聯(lián)系美食小編，青島特斯特全體員工竭誠(chéng)為您服務(wù)！垂詢來(lái)電：400-600-7276.

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