很多人都喜歡吃海鮮，但又覺(jué)得海鮮會(huì)很腥，海鮮的腥味、異味的形成，主要來(lái)自食物原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥臭味物質(zhì)。海鮮去腥常用的方法有焯水去腥、中和去腥、酒類(lèi)去腥、香辛料去腥等。

下面介紹青島特斯特海鮮去腥的幾種常用方法：

1、青島特斯特海鮮去腥粉：蔥姜花椒味濃郁，搭配比 例較好，使用方便，制作 的產(chǎn)品美觀，肉餡類(lèi)添加 0.15%-0.3%或用 水按1：70-100 倍稀釋后浸泡產(chǎn)品，常用于魚(yú)丸、魚(yú)滑、海鮮水餃、深海 魚(yú)獅子頭等。

2、青島特斯特去腥汁：去腥能力好，可賦予產(chǎn)品一定的香味，使用方便，按加工原料的 4%-5%添加或按 1：4稀釋后浸泡去腥的產(chǎn)品。

常用于鴨肉、牛羊肉、豬膀胱、海產(chǎn) 品等。

3、青島特斯特增香去腥調(diào)味料1號(hào)：

   選用香辛料提取物按配比復(fù)配而成，產(chǎn)品溶解性好，去腥能力強(qiáng)，特別適合雞肉、鴨肉等產(chǎn)品的去腥。

增香去腥調(diào)味料產(chǎn)品應(yīng)用配方：

原料肉：鴨胸肉100kg； 輔料：特斯特保水劑M55：2kg，食鹽1kg、白砂糖2kg、味精0.4kg、特斯特增香去腥調(diào)味料1號(hào)0.75kg、特斯特黑椒風(fēng)味調(diào)味料0.6kg、淀粉4kg、大豆分離蛋白 0.5kg、卡拉膠T706 0.45kg、冰水50kg。

工藝：

將食鹽、保水劑、去腥調(diào)味料1號(hào)、冰水一起攪拌均勻，與鴨肉片攪拌均勻后真空滾揉60分鐘，工作25分鐘歇5分鐘，低溫腌制4小時(shí)以上后速凍包裝。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷(xiāo)售于一體，主營(yíng)復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。

特斯特肉制品保水劑是國(guó)內(nèi)外肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品保水劑及相關(guān)輔料，同時(shí)擁有肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。