制作奧爾良風(fēng)味烤翅加工方法

說到小吃炸雞類美食，大多數(shù)人首先想到的是風(fēng)靡一世---奧爾良風(fēng)味。青島特斯特主營產(chǎn)品復(fù)配水分保持劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)合香辛料、生物保鮮劑等產(chǎn)品。特斯特的核心原料系采用博拉公司以液態(tài)混合方式加工生產(chǎn)的磷酸鹽，能在水中快速溶解，在肉制品加工中功能效果好。廣泛應(yīng)用于各種肉制品系列，如：烤腸系列、培根系列、肉排系列、切片火腿系列、高溫火腿腸系列、肉丸系列、肉串系列、醬鹵肉系列、肌肉產(chǎn)品等；各種水產(chǎn)品系列，如：冰凍蝦仁系列、冰凍魚片系列、魷魚系列，以及魚滑、蝦滑等；各種調(diào)理品系列，如：調(diào)理牛肉、調(diào)理豬肉、調(diào)理禽肉等。

公司的產(chǎn)品奧爾良風(fēng)味腌料的特點。制作后的產(chǎn)品甜香及辣香，表面富有光澤；氣味鮮香誘人，飽滿的雞肉的鮮香味，非常能夠引人食欲；甜味與辣味很好的融合在一起，相互襯托，使得口味飽滿，回味十足；甜味適中；下面就給大家介紹一下采用特斯特P123復(fù)配保水劑和奧爾良腌料制作奧爾良風(fēng)味-烤翅的作法：

原料驗收、解凍/預(yù)冷→修整→配料→滾揉*→腌制→油炸*→擺盤→速凍→檢驗→包裝→過金探*→入庫  

1、原料接收、解凍/預(yù)冷

選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗合格的新鮮或冷凍的去皮大胸肉（優(yōu)先采用新鮮原料）解凍方式  冷凍原料優(yōu)先采用自然解凍（環(huán)境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃）預(yù)冷：采用新鮮原料時，預(yù)冷4-6h，原料溫度4-6℃解凍至中心溫度4-6℃

2、修整

將原料雞翅中；修整不良品剔除。                                                                                                                         

3、配料

按每批產(chǎn)品配比量進(jìn)行配料稱量、備用

4、滾揉

 將滾揉液與冰水充分?jǐn)嚢柚寥咳芙猓尤胝{(diào)味劑成分?jǐn)嚢杈鶆颍?

環(huán)境溫度  0-6℃

滾揉方式  連續(xù)滾揉

真空度  -0.08Mpa

滾揉轉(zhuǎn)速  6r/min

滾揉時間  60min

滾揉程序  加入滾揉液真空滾揉60min→放氣→加入其它料非真空滾揉10min

5、腌制

     環(huán)境溫度  0-6℃  腌制時間  14-16h

6、油炸

油炸溫度：175-180℃；油炸時間：3.5-4min 炸至表面金黃色

7、擺盤

環(huán)境溫度  ≤15℃

速凍盤上覆蓋一層干凈塑料薄膜，將油炸后唐揚雞塊；完全分?jǐn)倲[盤；注意不得粘連

8、速凍

速凍溫度  -28℃±2℃；溫度  -18℃±2℃即可包裝。包裝前進(jìn)行檢驗，剔除形狀不規(guī)則、不完整等不良品

9、檢驗

    按照訂單要求進(jìn)行包裝，環(huán)境溫度≤8℃

10、包裝

    重量要求：按訂單要求包裝

11、金探

參數(shù)設(shè)定  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

12、入庫

溫度要求  -18℃±2℃貯存

美味！從特斯特走出！

有任何奧爾良風(fēng)味腌料產(chǎn)品和工藝方面的問題，都可以隨時聯(lián)系美食小編，青島特斯特全體員工竭誠為您服務(wù)！垂詢來電：400-600-7276.

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